Risotto - italyancha guruchli taomning bir turi bo'lib, u xushbo'y va yumshoq bo'lguncha bulonda pishiriladi. Risotto eng mashhur qo'ziqorin yoki dengiz mahsulotlari kabi sabzavotlar bilan pishiriladi, lekin uni boshqa ingredientlar bilan ham tayyorlash mumkin. Agar siz usta oshpaz kabi risotto qilishni bilishni istasangiz, quyidagi bosqichlarni bajaring.
Tarkibi
Sabzavotli Risotto
- 1 kichik oq piyoz
- 1 1/2 chashka Arborio guruch
- 3 stakan tovuq go'shti
- 1/4 osh qoshiq. za'faron
- 1/4 chashka Parmesan pishloq
- 1/4 chashka nohut
- 1/4 chashka no'xat
- 1/4 chashka qo'ziqorin
- 3 osh qoshiq. sariyog '
- 1 osh qoshiq. Arpabodiyon (ziravorlar bargining bir turi)
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qalampir ta'mga
Qo'ziqorin Risotto
- 1 kichik oq piyoz, tug'ralgan
- 1 quti guruch risotto
- 1 stakan dilimlenmiş oq qo'ziqorin
- 1 yarim tayoq sariyog '
- 1 stakan sut
- 1 banka qo'ziqorinli sho'rva
- 1 banka piyoz sho'rvasi
- 2/1 stakan maydalangan Parmesan pishloq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qalampir ta'mga
Dengiz mahsulotlari Risotto
- 2 stakan tovuq go'shti
- 1 shisha (28 gramm) mollyus sharbati (taroqsimon bulon, odatda shishalarda sotiladi)
- 2 osh qoshiq. sariyog '
- 1/4 chashka tug'ralgan qizil piyoz
- 2/1 stakan xom Arborio guruch
- 8/1 choy qoshiq. za'faron pyuresi
- 1 osh qoshiq. Yangi limon sharbati
- 2/1 stakan uzumli pomidor
- 113 gramm o'rta qisqichbaqalar
- Dumaloq taroq (113 gramm)
- 2 osh qoshiq. qaymoq (qaymoq)
- 3 osh qoshiq. maydanoz tug'ralgan
Qadam
4 -ning 1 -usuli: Sabzavotli Risotto
1 -qadam. Kichkina tug'ralgan piyozni 2 osh qoshiq sariyog 'bilan qalin skovorodkada o'rta olovda qovuring
Idishning hajmi 2-3 litr bo'lishi kerak. Piyozni qovuring va vaqti -vaqti bilan yog'och qoshiq bilan shaffof bo'lguncha aralashtiring.
2 -qadam. Idishga 1,5 stakan Aroborio guruchini quying
Guruchni piyoz bilan aralashtirish uchun aralashtiring. Guruchni skovorodkada bir -ikki daqiqa qovurib turing - guruch piyozdan lazzatlarni o'zlashtiradi.
3 -qadam. 3 stakan tovuq go'shtini alohida qozonda o'rta olovda qizdiring
Sekin -asta qaynatib oling. 1/4 osh qoshiq za'faron tolasini pyure qiling va bulonga qo'shing.
Qadam 4. Guruchga ikki stakan qaynab turgan bulonni qo'shish uchun katta qoshiqdan foydalaning
Keyin, guruchni hamma bulonni o'zlashtirguncha aralashtiring. Guruchga zaxirani qo'shishda va aralashtirishda davom eting; Pishirishning bu usuli kraxmalni guruchdan olib tashlashga yordam beradi va uni bulon bilan aralashtirib, qaymoqli klassik risottoga o'xshaydi. Hisobot miqdorining 3/4 qismini risottoga qo'shing.
Qadam 5. Risotto 15-20 daqiqa davomida pishiring
Keyin, har bir bulyon qo'shilishi orasidagi risotto tatib ko'rishni boshlang, risotto pishganmi yoki yo'qmi. Risotto pishirilganda, har bir alohida guruch donasi ko'rinadigan va ajralib turadigan bo'lishi kerak, va tuzilishi hali ham bir oz qattiq bo'lishi kerak, juda yumshoq emas (al dente), lekin umuman xiralashmaydi.
Qadam 6. Qolgan ingredientlarni risottoga qo'shing
Risottoga 1 osh qoshiq sariyog ', 1/4 chashka maydalangan Parmesan pishloq, 1/4 chashka nohut, 1/4 chashka no'xat va 1/4 chashka pishirilgan Portobello qo'ziqorini qo'shing. Tuz va qog'ozni etarlicha qo'shing. Risotto boy, qaymoqli va qaymoqli tuzilishga, xushbo'y hidga va yaxshi oltin rangga ega bo'lishi kerak.
7 -qadam. Xizmat qiling
Rizottoni sayoz, keng xizmat qiladigan idishda, ustidan qo'shimcha maydalangan Parmesan pishloq bilan xizmat qiling.
4 -usul 2: qo'ziqorin Risotto
1 -qadam. Tug'ralgan sarimsoq va sariyog'ning yarmini skovorodkada o'rta olovda joylashtiring
Piyoz shaffof bo'lguncha qovuring.
Qadam 2. Aralashga 1 stakan dilimlenmiş oq qo'ziqorin qo'shing
Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring. Piyoz karamelize bo'lguncha bu ingredientlarni birgalikda pishirishda davom eting.
3 -qadam. Aralashga 1 quti guruch risotto, bir osh qoshiq piyoz sho'rva va bir osh qoshiq qo'ziqorinli sho'rva qo'shing
Keyin 1/2 chashka sut qo'shing va sut so'rilmaguncha ingredientlarni aralashtiring. Aralashmani aralashtirishda davom etayotganda olovni o'rtacha balandlikka aylantiring.
Qadam 4. Guruch endi mustahkam bo'lmaguncha, risottoga ko'proq sut qo'shing
To'qimasi chiroyli va qaymoqli bo'lguncha, risottoga 1/2 chashka sut qo'shing. Agar u shunday tayyor bo'lsa, ko'proq sut qo'shmang. Risotto kamida 15-20 daqiqa davomida pishiriladi.
5 -qadam. Xizmat qiling
Risotto qoshig'ini idishga soling va ustiga 1/2 chashka maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing.
4 -ning 3 -usuli: Dengiz mahsulotlari Risotto
Qadam 1. Bulyon aralashmasini tayyorlang
2 stakan tovuq go'shti va bir shisha mollyuska sharbatini qizdiring. Sekin qaynatilguncha. Uni qaynatmang - past olovda iliq holda saqlang.
2 -qadam. Katta qozonda yoki skovorodkada o'rtacha olovda 2 osh qoshiq sariyog'ini eritib oling
Qadam 3. Tovoqqa 1/4 chashka tug'ralgan piyoz qo'shing
2 daqiqa yoki piyoz mayin bo'lguncha pishiring, tez -tez aralashtiring.
4 -qadam. 1/2 chashka xom Arborio guruchini va 1/8 osh qoshiq maydalangan za'faron tolasini panga qo'shing
Bu aralashmani 30 soniya davomida pishirganda doimo aralashtiring.
5 -qadam. Idishga 1 osh qoshiq yangi limon sharbati qo'shing
15 soniya davomida pishiring va aralashtiring.
6 -qadam. 1/2 chashka aralashmasi qo'shing va aralashtiring
2 daqiqa yoki suyuqlik deyarli to'liq so'rilmaguncha pishiring. Aralashtirishda davom eting.
Qadam 7. Qolgan stok aralashmasini qo'shing
Har bir qo'shilgan qismi guruchga singib ketguncha, birdaniga 1/2 chashka qo'shib turing. Bu taxminan 18-20 daqiqa davom etadi.
Qadam 8. 1/2 chashka uzumli pomidor qo'shing va aralashtiring
Aralashmani bir daqiqa davomida pishiring.
Qadam 9. Dengiz mahsulotlarini qo'shing
O'rta kattalikdagi qisqichbaqalar va dafna taroqlarini qo'shing. Qisqichbaqalar, ularni qo'shishdan oldin, tozalangan va drenajlangan bo'lishi kerak. Dengiz mahsulotlari risottosini 4 daqiqa davomida yoki qisqichbaqalar va taraklar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Ingredientlar aralashganda aralashtirishni davom ettiring.
10 -qadam. Dengiz mahsulotlarini olib tashlang, so'ngra risotto ichiga 2 osh qoshiq qaymoq aralashtiring
11 -qadam. Xizmat qiling
Bu mazali dengiz mahsulotlari risottosiga 3 osh qoshiq maydanoz seping va asosiy taom sifatida zavqlaning.
4 -usul 4: Boshqa Risotto
Qadam 1. Qovoq Risotto tayyorlang
Qovoqqa asoslangan risottoni yolg'iz yoki tovuq yoki mol go'shti bilan iste'mol qilish mumkin.
Qadam 2. Pomidor Risotto tayyorlang
Pomidorga asoslangan risotto o'z-o'zidan zavqlanish uchun allaqachon issiq.
Qadam 3. Vegetarian Risotto tayyorlang
Bu risotto qovoq, no'xat va qovoq kabi turli xil sabzavotlarga to'la.
4 -qadam. Artishok bilan Risotto tayyorlang
Agar siz artishokni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, unda bu boy va mazali risotto sizga juda mos keladi.
Maslahatlar
- 1 stakan = 240 ml.
- Guruchni qozonga yoki panga qo'shishdan oldin yuvmang, aks holda siz guruch donalarini qoplaydigan kraxmalni yo'qotasiz.
- Risotto tayyor bo'lgach, oxirgi qoshiq sariyog'ini qo'shishdan qo'rqmang. Bu risotto tayyorlashning an'anaviy usuli, uni "mantecare" deb atashadi va u risottoni boy va mazali qiladi!
- "Risotto alla primavera" uchun za'faronni o'tkazib yuboring va risotto pishirilishidan oldin unga bir chashka sabzavot qo'shing - tozalangan no'xat, tug'ralgan qovoq, tug'ralgan qushqo'nmas tayoqchalari yoki yangi artishok qalblari mazali qo'shimchalar kiritishi mumkin. Pishirish tugagach, maydalangan yangi reyhan, maydalangan limon qobig'i va/yoki yangi limon sharbati qo'shing.
- Yuqoridagi retsept Shimoliy Italiyadan "risotto alla Milanese" deb nomlangan risotto turiga olib keladi, odatda "osso buco" deb nomlangan dana go'shtidan tayyorlangan piyola taom sifatida xizmat qiladi. Va siz har xil turdagi risotto tayyorlash uchun asosiy retseptni osongina moslashtira olasiz. Mana sizga bir nechta foydali takliflar:
- "Keksa Parmigiano-Reggiano" deb nomlangan haqiqiy italyan parmesan pishloqining bir bo'lagini ishlatishga harakat qilish kerak. Romano yoki Grana Padano deb nomlanuvchi arzonroq qattiq pishloq ko'pincha Parmesan pishlog'i sifatida sotiladi, lekin ular haqiqiy Parmesan pishlog'i kabi murakkab ta'mga ega emas.
- "Risotto alla zucca" uchun mayda qovoq yoki dukkakli qovoq kabi mayda qovoqni qobig'idan tozalang, maydalang va maydalang, qovoq bo'laklarini piyoz aralashmasiga qo'shing, taxminan 1/4 choy qoshiq yong'oq yoki maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. taxminan 1/2 choy qoshiq doljin va guruch qo'shishdan oldin qovoq bo'laklari yumshoq bo'lguncha qovuring. Qovoq bo'laklarining bir qismi butunlay qulab tushadi, shuning uchun hosil bo'lgan risotto qalin va shirin bo'ladi va yaxshi oltin yoki to'q sariq rangga ega bo'ladi. Ushbu retseptdan za'faron iplarini olib tashlang.
- Yuqoridagi retseptda Arborio guruchining ta'rifi bor, chunki uni supermarketlarda topish mumkin bo'lgan eng oson risotto guruch, lekin siz "superfino" deb nomlangan kalta donli italyan guruchidan ham foydalanishingiz mumkin - Vialone Nano - supermarketlarda yoki maxsus do'konlarda topishingiz mumkin bo'lgan superfino guruchining yana bir turi.. Faqat superfino guruchidan foydalanish juda muhim, chunki u qaymoqli haqiqiy risotto tayyorlash uchun zarur bo'lgan tuzilishga va kraxmal tarkibiga ega.
- Murakkab ta'mga ega bo'lish uchun retseptlar bo'yicha 1/2 dan 1 stakan zaxirani quruq oq sharob bilan almashtirishga harakat qiling. Sifatli sharobdan foydalaning; hech qachon ichmaydigan narsalar bilan pishirmang.
- "Risotto ai funghi" uchun za'faron ishlatmang va risotto pishirilayotganda, qovurilgan va qo'ziqorin chiqaradigan suyuqlik bug'lanib ketgunga qadar, alohida qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan idishda qovuring. Risotto tayyorlanganda qo'ziqorinni risottoga qo'shing va taxminan 1/4 choy qoshiq yangi tug'ralgan kekik qo'shing. Agar sizda truffle bo'lsa, risotto tayyor bo'lgach, unga qora yoki oq truffle yog'i seping yoki tepasiga yangi truffle maydalang. (Italiyaliklar, shuningdek, quruq superfino guruchlarini truffle bilan saqlaydilar, shuning uchun guruch truffle aromati va ta'mini o'zlashtiradi).
- Za'farondan eng yaxshi lazzat olish uchun, za'faron bo'laklarini mayda skovorodkada bir daqiqa davomida o'rta olovda qovuring yoki yoğrating va keyin bulonga qo'shing. Kukunli za'faron ishlatmang, chunki haqiqiy, qimmatbaho za'faron boshqa ziravorlar, masalan, zerdeçal yoki za'faron bilan aralashtiriladi.
