Applejack va olma bilan to'ldirilgan konyak-bu ozgina kuch va sabr-toqat bilan o'zingizni uyda qilishingiz mumkin bo'lgan likyor. Applejack-bu olma sirkasi, u achitiladi va keyin distillanadi, konyakni olma bilan quyish esa konyakga shirin, yong'oqli, olma pirogiga o'xshash ta'm beradi. Texnik jihatdan applejack bo'lmasa-da, olma bilan to'ldirilgan konyak kamroq vaqt talab qiladigan alternativadir. Sizning kayfiyatingiz qanday bo'lishidan qat'i nazar, siz ko'p ishlarni bir kuni tushdan keyin uyda qilishingiz mumkin!
Tarkibi
Applejack
- 5 gallon yangi olma sharbati tarkibida konservantlar va shakar qo'shilmagan
- 5 kilogramm jigarrang shakar
- Bir paket xamirturush
- Muhrlanadigan besh gallonli idish
- Havo o'tkazmaydigan fermentatsiya
- Katta qozon
Apple brendi bilan to'ldirilgan
- 2 stakan qizil olma, tozalangan va tug'ralgan
- Har bir tayoq uchun 1 dyuym (7,62 sm) uzunlikdagi 3 ta doljin tayog'i
- 2 osh qoshiq (30 ml) suv
- 2 stakan shakar
- 2 stakan (480 ml) konyak
-
3 stakan (720 ml) oq sharob, drenajlangan
Qadam
2 -usul 1: Applejack qilish
Qadam 1. Barcha jihozlaringizni sterilizatsiya qiling
Applejack fermentatsiyasi jarayoni tegishli bakteriyalarni faollashtirishni talab qilganligi sababli, aralashmada faqat o'sha bakteriyalar borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuning uchun barcha jihozlaringizni, ayniqsa, besh gallonli idishlarni sterilizatsiya qilishingiz kerak.
Siz hamma narsani sterilizatsiya qilish uchun yodofor deb ataladigan yod eritmasidan foydalanishingiz mumkin. Bu yechim ko'pchilik pivo zavodlarida mavjud
Qadam 2. O'rtacha olovda bir gallon olma sirkasini qizdiring
Siz ishlatadigan barcha olma sirkasida konservantlar yo'qligiga va shakar qo'shilmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, ayniqsa siz o'zingiz shakar qo'shasiz. Birinchi galon olma sirkasini katta yirtqichlardan tushiring va o'rta olovda qizdiring.
3 -qadam. 5 kilogramm jigarrang shakar qo'shing
Olma sirkasi galloni Farengeytning taxminan 110 darajasiga yetganda, uni qo'shing va 5 funt jigarrang shakarni aralashtira boshlang. Olma sirkasida 5 kilogramm shakar to'liq eriguncha aralashtirib turing.
Qadam 4. Bir paket xamirturushni aralashtiring
Barcha shakar gallon sirka ichiga aralashtirilgach, siz ham xamirturush paketini qo'shishingiz kerak bo'ladi. Olma sirkasi taxminan Farangeyt darajasiga 115-120 darajaga yetganda, xamirturush qo'shishdan oldin uni shu haroratgacha sovutib qo'ying.
- Farangeytning 130 darajadan yuqori harorati xamirturushni faollashtirish o'rniga o'ldiradi va 105 darajadan past harorat xamirturushni umuman faollashtirmaydi, shuning uchun uni to'g'ri haroratda sirka qo'shib qo'yish juda muhimdir.
- Xamirturushni faollashtirish haroratida ushlab turish uchun xamirturush paketidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
Qadam 5. Sirka issiqlik manbalaridan uzoqroq tursin
Xamirturushni kerakli faollashtirish haroratiga qo'shib, kerakli vaqt ushlab turgandan so'ng, sirka issiqlik manbasidan uzoqlashishi mumkin. Sirka sovishi uchun vaqt kerak, shuning uchun uni sirka soviganda bosim o'tkazmasdan, havo o'tkazmaydigan besh gallonli idishga qo'shishingiz mumkin.
Isitishni boshlaganda sirka unchalik qizib ketmagani uchun, sovutish atigi besh -o'n daqiqa davom etishi kerak
Qadam 6. Besh gallonli idishga yana to'rt gallon olma sirkasi qo'shing
Xamirturush va jigarrang shakar sovishini kutayotganda, qolgan olma sirkasini sterillangan besh gallonli idishga solib qo'yishingiz mumkin.
- To'rtinchi gallonga ozgina qo'shing, chunki qizdirilgan sirka qo'shilishi jami besh litrdan oshadi va siz idishni to'kib yubormoqchi emassiz.
- Agar sizda pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan besh gallonli idish bo'lsa, bu juda yaxshi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz besh gallonli suvdan foydalanishingiz mumkin. Biroq, agar siz suv idishidan foydalanayotgan bo'lsangiz, siz hali ham qopqog'ingiz borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va suv idishi to'g'ri yopilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 7. Idishga qolgan sirka qo'shing
Isitilgan sirka o'n daqiqa soviganida, uni besh gallonli idishda qolgan olma sirkasiga qo'shishingiz mumkin. So'ngra ozroq oxirgi galon sirka qo'shing, lekin hammasi emas. Besh gallonli idishning yuqori qismida hali bir necha dyuymli bo'sh joy bo'lishi kerak.
Xamirturush aralashmadagi shakar bilan uchrashganda, u ko'piklanadi va bosim hosil qiladi. Agar idish juda to'lgan bo'lsa, oxir -oqibat qo'lingizda tartibsizlik bo'ladi
Qadam 8. Idishni pivo havo qulfi o'rnatilgan qopqoq bilan yoping
Pivo havosini qulflash - bu idishdan tashqariga havo kirishiga yo'l qo'ymasdan bosimning chiqib ketishiga imkon beruvchi qurilma. Havo qulfini sotib olgan qurilmaning ko'rsatmalariga muvofiq qopqog'iga mahkamlang.
- Siz xamirturush topishingiz mumkin bo'lgan har qanday pivo zavodida bu vositalarni osongina topasiz.
- Havo qulfi, shuningdek, undagi bir untsiya suvni ham talab qiladi. Bu tashqi havoning o'tishiga yo'l qo'ymasdan havoning suv orqali chiqib ketishiga imkon beradi.
Qadam 9. 6-10 kun davomida salqin joyda saqlang
Endi siz olma jakiga kamida olti kun fermentatsiyaga ruxsat berishingiz kerak. Biroq, siz xamirturushni qancha uzoq vaqt eyishga ruxsat bersangiz, alkogol miqdori shunchalik yuqori bo'ladi. O'n kunga yaqinroq bo'lsa, olma jahlini tishlab oladi.
- Agar siz toza suv idishidan foydalansangiz, konteynerni qorong'i joyda saqlashingiz kerak bo'ladi, chunki haddan tashqari quyosh xamirturushni o'ldirishi mumkin.
- Konteynerga kuniga bir marta musluk bering. Siz uni qattiq silkitib qo'yishingiz shart emas - unga bosim o'tkazib yubormaslik uchun suyuqlikdagi havoni sirtga yuborish uchun uni taqillatib turing.
Qadam 10. Olma sirkasi idishini va shlangni sterilizatsiya qiling
Xamirturush o'z ishini bajarishi uchun olti -o'n kun kutganingizdan so'ng, olma idishini shishaga solib qo'yish vaqti keldi. Olma sirkasi bo'lgan gallon idishini sterilizatsiya qilishdan boshlang. Siz ularni kattaroq idish bilan bir xil yodofor yordamida sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz shpritsni yoki trubkaning kichik qismini sterilizatsiya qilishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 11. Olma oynasini idishlar orasidan o'tkazing
Kattaroq idishning pastki qismida siz xamirturush cho'kma qatlamini ko'rishingiz kerak. Sterilizatsiya qilingan kavanozni cho'kindi cho'qqisidan bir daraja yuqoriga joylashtiring, shunda siz hech narsani olmaysiz va olmani besh gallonli idishdan kichikroq sterillangan bir gallonli idishga soling.
- Bir galonli idishni yopish uchun hali ham qopqog'ingiz borligiga ishonch hosil qiling.
- Haqiqatan ham, siz xamirturushni o'ldirish uchun aralashmani muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, va sizda 40 dalil - 20 foiz spirtli olma sharob bo'ladi. Shu bilan birga, siz aralashmaning bir qismini muzlatib qo'yishingiz mumkin, shunda spirt miqdorini yanada oshirasiz va hatto ikki baravar ko'paytirasiz.
12 -qadam
Agar siz barcha olma idishlarini kichikroq idishda saqlagan bo'lsangiz, ularni muzlatib qo'ying. Keyingi bosqichga o'tishdan oldin muzlatish uchun har bir idishni to'ldirish kerak bo'ladi.
Qadam 13. Olma jakini suvdan ajrating
Konteynerlarni muzlatib qo'ygandan so'ng, ularni oching, aylantiring va keyin bankalarga tomizib qo'ying. Suv alkogolga qaraganda pastroq haroratda muzlab qolishi sababli, idishga tomizilgan har qanday suyuqlik yuqoridagi muzlab qolgan suvdan ajralib, konsentratsiyalangan olmaga aylanadi. Siz bir nechta bankalarni to'ldirasiz, chunki to'ldirish eriydi va ko'proq spirt chiqaradi.
- Siz muzlatilgan qismning karamel rangini yo'qotishini aniq ko'rasiz, chunki spirt filtrdan chiqariladi va muz qoladi.
- Bu jarayon bir yarim yoki ikki soat davom etishi mumkin, shuning uchun sabrli bo'ling.
- Agar chindan ham iloji boricha ko'proq suv ajratib olmoqchi bo'lsangiz, erigan suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, bankaning tarkibini yana idishga quying va muzlatib qo'ying. Ikki yoki uchta distillashdan so'ng, uning tarkibi umuman muzlatilmaganligini sezasiz. Sizning Applejackingiz 80 ga yaqin bo'ladi-40 foiz alkogol-bu sodir bo'lganda.
14 -qadam. Mas'uliyat bilan zavqlaning
Agar siz suv va kirning ko'p qismini olma qutisidan olib tashlasangiz, u ichishga tayyor bo'ladi. Har doim me'yorida zavqlaning!
2 -ning 2 -usuli: Apple -dan brendi quyish
1 -qadam. 2 stakan qizil olmani tozalang va maydalang
Olma va konyakni texnik jihatdan yaxshi bilmasangiz ham, konyakni tabiiy olma aromati bilan to'ldirish - bu uy qurilishi olma -jekka qiziqarli alternativ. Olmani tabiiy xushbo'y hidi bilan to'ldirish uchun siz yangi olma tozalash va maydalashdan boshlashingiz kerak. Ushbu retsept uchun ikkita stakan etarli.
2 -qadam. Tug'ralgan olma, 3 ta doljin tayog'i va 2 osh qoshiq (30 ml) suvni yirtqichlardan birlashtirib aralashtiring
Qovurg'angizga qo'shimcha ziravor va sirka ta'mi berish uchun olma va suvga uchta dolchin tayoqchasini qo'shib ko'ring.
Qadam 3. O'rtacha issiqda o'n daqiqa davomida ishlating
Hamma tabiiy lazzatlardan xalos bo'lishga va demlashga qo'shmoqchi bo'lmagan mikroblarni o'ldirishga yordam berish uchun siz aralashmani o'n daqiqa davomida o'rta olovda isitishni xohlaysiz.
Issiqlik paytida aralashmani yopish kerak
4 -qadam. 2 stakan (580 ml) shakar qo'shing va aralashtiring
Aralashmani qizdirgach, 2 stakan shakar qo'shing. Shakarni aralashtiring va shakar aralashmada erimaguncha olovda aralashtirishda davom eting.
Qadam 5. Olovni o'chiring va aralashmani sovushini kuting
Aralashmada shakar to'liq eriganidan so'ng, aralashmani olovdan olib tashlang va sovushini kuting. Aralashmani xona haroratiga qadar sovutish shart emas, lekin aralashmani etarlicha sovitish kerak, uni havo o'tkazmaydigan shishaga solib qo'yish, bosim muammosini keltirib chiqarmaydi, chunki suyuqlik yana soviydi.
Qadam 6. Aralashmani havo o'tkazmaydigan katta shisha idishga soling
Aralash issiq bo'lgunga qadar soviganida, aralashmani katta shisha idishga quying.
- Idishning havo o'tkazmasligini ta'minlash juda muhimdir.
- Faqat olma va suyuqlikni emas, balki barcha aralashmani qo'shing.
Qadam 7. Shisha idishga 2 stakan (480 ml) konyak qo'shing
Endi siz aralashmani tayyorlashni tugatganingizdan so'ng, siz konyakni olma va shakar bilan birlashtira olasiz.
8 -qadam. 3 stakan (720 ml) quruq oq sharobni konyak va olma aralashmasi bilan shisha idishda birlashtiring
Ushbu retsept uchun oxirgi ingredientlar - uch stakan quruq oq sharob, uni hozir aralashmaga qo'shish kerak.
Qadam 9. Idishni yoping
Barcha ingredientlarni birlashtirib, yaxshilab aralashtirgandan so'ng, idishni yopish vaqti keldi. Yopib bo'lgach, infiltratsiyadan eng yaxshi natijaga erishish uchun idishni salqin va qorong'i joyda saqlash kerak.
10 -qadam. 3 hafta kuting
Olma konyakini tayyorlashning muhim elementi sabr -toqatdir. Infiltratsiya jarayoni ko'p vaqt talab etadi va siz idishni ochishdan oldin kamida uch hafta kutishingiz kerak bo'ladi.
-
Cho'kmani aralashtirish va ingredientlarni birlashtirish uchun idishni har 3 kunda silkiting.
Apple Brandy Step 9Bullet1 qiling
Qadam 11. Aralashmaning tarkibini ikki qatlamli tülbent orqali torting
To'liq uch hafta o'tgach, idishni ochish vaqti keldi, lekin hozircha olma konyakingizni ichmang. Olingan qoldiqlarni olib tashlash uchun aralashmani ikki qatlamli mato bilan tarang.
12 -qadam Filtrlangan aralashmani shisha idishga quying va mahkam yoping
Suyuqlik aralashmasini likyordan olib tashlash vaqti kelgan bo'lsa -da, olma brendi hali tayyor emas. Aralashmani yopishingiz mumkin bo'lgan shisha idishga soling.
13 -qadam. 2 hafta kuting
Shunga qaramay, sabr -toqat olma konyakini tayyorlashni bilishning muhim qismidir. Avvalgidek, shishani salqin va qorong'i joyda saqlash kerak. Biroq, endi filtrdan keyin shishaning tarkibini silkitishga hojat qolmaydi.
Qadam 14. Shishani oching va bir stakan mazali uy qurilishi olma konyakidan bahramand bo'ling
Sizning barcha vaqtingiz va sabringiz o'z samarasini berdi. Ikki hafta o'tgach, siz olma konyakingizni ochib, zavqlanishingiz yoki mexnat bilan aralashtirishingiz mumkin.
Maslahatlar
- Olma brendining o'ziga xos ta'mi uni ko'plab taomlarga mashhur qo'shimchaga aylantiradi. Apple brendi kek, muzqaymoq yoki pirog kabi shirinliklarga qo'shimcha zing qo'shish uchun ishlatilishi mumkin yoki jambon yoki cho'chqa go'shtiga maxsus lazzat qo'shish uchun muzga qo'shilishi mumkin.
- Apple brendi ko'pincha mashhur kokteyllarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, masalan, bir stakan Manxetten yoki bir qadah eski modali, bu spirtli ichimliklar ruhini chaqiradi.
- Brendi odatda 35-60 foiz spirtni o'z ichiga oladi.
- "Brendi" so'zi Gollandiyaning "brandewijn" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "kuygan sharob" degan ma'noni anglatadi. Bu so'z konyakni tayyorlash usulidan kelib chiqadi: tiniq ichimlik, kuydirilgan shakar (karamel) yordamida bo'yalgan, bu brendga o'ziga xos rang va ta'm beradi.
