Restoranlar, umumiy ovqatlanish xizmatlari yoki oshpazlik maktablari ba'zida qimmat va murakkab biznesdir. Sizning biznesingiz davom etishini ta'minlash uchun siz oziq -ovqat xarajatlarini to'g'ri va muntazam hisoblab chiqishingiz kerak. Siz har doim bajarishingiz kerak bo'lgan uchta asosiy hisob -kitob mavjud, ya'ni ruxsat etilgan maksimal oziq -ovqat narxi (siz to'lay oladigan narx), mumkin bo'lgan oziq -ovqat narxi (menyudagi idishlar qancha turadi) va haqiqiy oziq -ovqat narxi (qancha ovqat buyurtma qilasiz) biznes uchun). Bu uchta raqamni taqqoslash sizga uzoq muddatli biznes muvaffaqiyatini ta'minlash uchun o'zgartirish va o'zgartirishlar kiritishga yordam beradi.
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Maksimal ruxsat etilgan oziq -ovqat narxini hisoblash
Qadam 1. Bu hisob nima uchun kerakligini tushunib oling
Maksimal raqam sizning biznesingiz daromadli bo'lishi uchun operatsion byudjetingizning necha foizini oziq -ovqat xarajatlariga ajratish mumkinligini aytib berishi mumkin. Agar siz bu raqamni bilmasangiz, oziq -ovqat mahsulotlarining haqiqiy xarajatlari (keyingi bo'limda hisoblab chiqilgan) kerakli foyda marjasini yaratish maqsadga muvofiqligini bila olmaysiz.
Qadam 2. Operatsion byudjetini hisoblashni boshlang
Kompaniyaning operatsion byudjeti - bu joriy va rejalashtirilgan kelajakdagi xarajatlar hamda taxmin qilingan foyda yig'indisidir. Oylik byudjetni hisoblash uchun siz quyidagi ko'rsatkichlarni hisobga olishingiz kerak.
- Foyda maqsadi
- Kundalik ishchilarning ish haqi (ofitsiant, idish yuvish mashinasi va boshqalar)
- Doimiy ishchilarning ish haqi (menejer, xo'jayin, bosh oshpaz va boshqalar)
- Kommunal xizmatlar (gaz, elektr, suv, Wi-Fi va boshqalar)
- Ruxsat etilgan xarajatlar (ijara, kredit to'lovlari, sug'urta va boshqalar)
- To'lovlar va ruxsatnomalar (soliqlar, spirtli ichimliklar litsenziyalari, tadbirkorlik litsenziyalari, oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash ruxsatnomalari va boshqalar)
- Ta'minot (tozalovchi mahsulotlar, pishirilmagan oziq -ovqat mahsulotlari, plastinkalar, o'ramalar va boshqalar)
- Marketing
- Xizmat
3 -qadam. Siz har oy sarflashingiz mumkin bo'lgan pul miqdorini aniqlang
Kichik biznes ochish, hatto tajribali restavratorlar uchun ham katta xavf tug'diradi. Sizning restoraningiz yoki ovqatlanish kompaniyangiz raqobatlashishi uchun siz sarmoya kiritishga tayyor bo'lishingiz kerak, lekin bankrotlikdan saqlanish uchun daromadni ham himoya qilishingiz kerak. Kichik biznes uchun xususiy banklardan ham, davlat dasturlaridan ham kredit va grantlardan foydalaning. Investitsiyalarni ko'paytirish uchun boshqalar bilan hamkorlik qilishni o'ylab ko'ring. Hamkorlar siz bilan biznesda faol ishlashlari yoki faqat mablag 'kiritib, foyda olishlari mumkin.
- Shaxsiy moliyaviy holatingizni ko'rib chiqing. Ijara / uy qarzlari, transport vositalari, oziq -ovqat, shaxsiy sug'urta va boshqa barcha shaxsiy xarajatlarni o'z ichiga olgan oylik uy byudjetini tuzing. Biznes uchun shaxsiy barqarorligingizni qurbon qilmang.
- Kreditni to'lashning turli variantlarini ko'rib chiqing. Foiz stavkalari haqidagi asosiy bilimlarga qo'shimcha ravishda, siz minimal to'lovlarni amalga oshirishni rejalashtirayotganingizni yoki kreditni to'lashni iloji boricha tezroq boshlashingiz kerak. Kreditni qaytarish uchun qancha shaxsiy pul va tadbirkorlik daromadi ajratiladi? Qancha qoldi?
- Shaxsiy moliya va kredit to'lovlarini ko'rib chiqqandan so'ng, siz o'z biznesingizga oyiga qancha mablag 'kiritishingiz mumkinligini aniqlang.
- Bu miqdorni operatsion byudjet bilan solishtiring. Agar bu bajarilmasa, operatsion byudjetni qisqartirish emas, balki o'zgartirish kerak.
- Buxgalter yoki bankirdan yordam so'rashni o'ylab ko'ring, shunda siz qanchalik tejashingiz mumkin.
4 -qadam. Bu xarajatlarning har biri uchun byudjet foizini hisoblang
Endi siz har oy sarflashingiz mumkin bo'lgan pul miqdorini bilsangiz, 2 -bosqichda hisoblangan har oylik xarajatlarga oylik byudjetingizning foizini bilib oling.
- Masalan, siz restoranga oyiga 70 ming dollar sarflashingiz mumkin.
- Siz va menejeringizning oylik maoshi oyiga 3,500,000 IDR. Ish haqining umumiy qiymati oyiga 7 000 000 IDR yoki byudjetning 10% ni tashkil qiladi.
5 -qadam Oziq -ovqat mahsulotining ruxsat etilgan oylik xarajatlarini hisoblang
Byudjetdagi har bir punktning foizini bilganingizdan so'ng, ularning hammasini qo'shing. Sizning byudjetingizda qancha foiz qolgan bo'lsa, daromad maqsadiga erishish uchun oziq -ovqatga sarflashingiz mumkin bo'lgan maksimal miqdor.
- Ish haqi (10%) + Kundalik ish haqi (17%) + Inventarizatsiya (5%) + Kommunal xizmatlar (6%) + Marketing (4%) + To'lovlar va ruxsatnomalar (3%) + Xizmat (4%) + Ruxsat etilgan xarajatlar (21%))) + Foyda maqsadli (5%) = 75%
- Bu misolda, 75% - oziq -ovqat xarajatlaridan tashqari barcha xarajatlarga ajratiladigan maksimal byudjet.
- Maksimal ruxsat etilgan oziq -ovqat narxini hisoblash uchun bu miqdorni 100% dan olib tashlang.
- 100% - 75% = 25%
- Agar sizning oylik byudjetingiz 70 000 000 IDR bo'lsa, demak siz har oy 5% daromad (70 000 000 x 0,05 IDR = 3,500 000 IDR) olish uchun oziq -ovqat xarajatlariga 70 000 000 x 0,25 = 17 500 000 IDR sarflashingiz mumkin.
3 -dan 2 -qism: Haqiqiy oziq -ovqat narxini hisoblash
Qadam 1. Siz uchun har oylik baholash davri boshlanadigan sanani tanlang
Ijara, kommunal xizmatlar va boshqalar har oyning bir sanasida to'langani uchun, siz oziq -ovqat narxini muntazam ravishda hisoblab chiqishingiz kerak. Siz inventarizatsiyani har hafta, ehtimol har yakshanba, restoran ochilishidan oldin yoki yopilgandan keyin tahlil qilishingiz kerak.
Har doim ish vaqtidan tashqari etkazib berishni hisoblang, shuning uchun ovqat olib tashlanmaydi yoki pishirilmaydi
Qadam 2. "Boshlang'ich inventarizatsiya" ni aniqlang
"Moliyaviy haftaning" boshlanish kunida - bu misolda, yakshanba kuni, oshxonadagi barcha oziq -ovqat mahsulotlarini sinchkovlik bilan tekshiring. Siz iloji boricha aniqroq bo'lishingiz kerak, shuning uchun har bir oziq -ovqat uchun qancha to'laganingizni bilish uchun kvitansiyalaringizga qarang. Misol uchun, ehtimol siz 5 litr pishirish yog'i uchun 48000 IDR to'laysiz va moliyaviy haftaning boshida sizda 1 litr pishirish yog'i qoladi. Hisoblash davrining boshida 1 litr pishirish yog'i qancha bo'lganini aniq hisoblang, ya'ni (48000 dollar 5 litr) = (X 1). X nima ekanligini tushunganingizdan so'ng, moliyaviy haftaning boshida 9600 dollarlik ovqat yog'i borligini sezasiz. Saqlash joyidagi har bir turdagi oziq -ovqat mahsulotlarini hisoblash jarayonini takrorlang.
Sizning boshlang'ich zaxirangiz nima ekanligini aniqlash uchun barcha raqamlarni qo'shing, bu moliyaviy haftaning boshidagi oshxonadagi dollar miqdori
Qadam 3. Xaridlaringizni yozib oling
Butun hafta mobaynida menyudagi eng ko'p sotilgan narsalarga qarab, kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq oziq -ovqat mahsulotlariga buyurtma berasiz. Ovqatlanish uchun bir kunda qancha pul sarflayotganingizni bilish uchun barcha kvitansiyalarni ofisingizda toza saqlang.
4 -qadam. Keyingi moliyaviy haftaning boshida inventarizatsiyani qayta hisoblang
2 -qadamda tasvirlangan jarayonni takrorlang. Bu hisob ikkita funktsiyaga ega bo'lgan raqamni beradi, ya'ni kelgusi hafta uchun inventarizatsiyani boshlash va shu hafta uchun "inventarizatsiyani tugatish". Endi siz bilasizki, oziq -ovqat qancha turadi, qancha sotib olasiz va qancha qoladi.
5 -qadam. Hafta davomida oziq -ovqat sotishdan tushadigan pul miqdorini bilib oling
Har smenaning oxirida restoran menejeri umumiy sotishni hisoblab chiqishi kerak. Haftaning har kuni uchun savdo hisobotlarini ko'ring va ularni haftalik oziq -ovqat sotilishini hisoblash uchun qo'shing.
6 -qadam. Haftalik oziq -ovqatning haqiqiy narxini hisoblang
Ushbu maqolaning 1 -usulida siz ruxsat etilgan maksimal oziq -ovqat xarajatlarini umumiy byudjetingizning foiziga hisoblab chiqdingiz. Endi siz oziq -ovqat uchun sarflanadigan byudjetning foizini hisoblashingiz kerak. Ikki foizni solishtirganda, siz biznesning uzluksizligi uchun oziq -ovqatga juda ko'p pul sarflayotganingizni ko'rishingiz mumkin.
- Oziq -ovqat mahsulotlarining haqiqiy narxini hisoblash uchun quyidagi qo'shimchani bajaring: Oziq -ovqat tannarxi % = (Inventarizatsiyaning boshlanishi + Xaridlar - inventarizatsiyani tugatish) Oziq -ovqat mahsulotlarini sotish.
- Masalan, aytaylik, boshlang'ich inventarizatsiya = $ 10,000,000; Xarid = 2 000 000 IDR; Yakuniy inventarizatsiya = 10 500 000 IDR; Oziq -ovqat mahsulotlarini sotish = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Qadam 7. Maksimal ruxsat etilgan oziq -ovqat xarajatlari va haqiqiy oziq -ovqat xarajatlarini solishtiring
Misolda, ruxsat etilgan maksimal oziq -ovqat narxi 1 -usulda hisoblanganidek 25% ni tashkil qiladi va oldingi bosqichda haqiqiy oziq -ovqat narxi 30% ni tashkil qiladi. Ko'rinib turibdiki, siz 5% daromad maqsadiga erishish uchun oziq -ovqat xarajatlariga juda ko'p pul sarflagansiz.
Inventarizatsiyani saqlash uchun har hafta xaridlaringizni to'g'rilang. Haqiqiy oziq -ovqat narxini ruxsat etilgan oziq -ovqat narxidan past foizga tushirish kerak
3 -dan 3 -qism: Potentsial oziq -ovqat xarajatlarini hisoblash
1 -qadam. Umumiy xarajatingizni hisoblang
Menyudagi har bir taom uchun uning narxi qancha ekanligini bilib oling. Misol uchun, pishloqli gamburger uchun ingredientlarni quyidagicha ajratish mumkin: non uchun 210 rp, mayonez uchun 60 rp, bir bo'lak piyoz uchun 60 rp, ikki bo'lak pomidor uchun 140 rp, 800 rp uchun. mol go'shti, tomat sosu va xantal uchun 20 rp, tuzlangan bodring uchun 40 rp, salat uchun 60 rp, ikki bo'lak pishloq uchun 180 IDR va kartoshka uchun 230 IDR. Menyuda pishloqli gamburgerni tayyorlash narxi 1800 IDR
- Ovqatlanish narxini har hafta sotiladigan porsiya soniga ko'paytiring.
- Umumiy narxni topish uchun barcha raqamlarni qo'shing. Masalan, aytaylik, sizning umumiy xarajatingiz 3 000 000 dollar. Bu o'sha haftada oshxonadan tayyorlangan idishlarga sarflagan pulingiz.
2 -qadam. Umumiy sotuvlaringiz nima ekanligini bilib oling
Endi siz xaridorlarga idish -tovoq xizmatiga sarflangan pul miqdorini hisoblab chiqqandan so'ng, siz har bir taom uchun qancha pul ishlayotganingizni aniqlashingiz kerak. Har bir taomning sotish narxini bir hafta ichida sotilgan porsiya soniga ko'paytiring. Umumiy sotishni hisoblash uchun menyudagi har bir taomning sotish miqdorini qo'shing.
Misol uchun, aytaylik, siz bir hafta ichida umumiy sotishdan 1000 dollar olasiz
3 -qadam. Potentsial oziq -ovqat xarajatlarini hisoblang
Ovqatlanishning potentsial narxini hisoblash uchun umumiy xarajatni 100 ga ko'paytiring, so'ngra natijani sotishning umumiy hajmiga bo'ling. Yuqoridagi misoldan keyin quyidagi summani hisoblang: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Sizning potentsial oziq -ovqat xarajatlaringiz byudjetning 37,5% ni tashkil qiladi.
4 -qadam. Potentsial oziq -ovqat xarajatlari bo'yicha tahlil o'tkazing
Endi siz bir hafta ichida menyudagi idishlardan qancha pul topish mumkinligini bilasiz. Menyu narxlarini o'zgartirish kerakligini bilish uchun bu miqdorni ruxsat etilgan maksimal oziq -ovqat narxiga solishtiring. Bu holda, 1 -usuldan ruxsat etilgan maksimal oziq -ovqat narxi 25%ni, potentsial oziq -ovqat narxi esa 37,5%ni tashkil qiladi. Sizda katta muammo bor! Siz potentsial oziq -ovqat xarajatlari foizi kamayishi va kutilgan 25% ko'rsatkichga yetishi uchun umumiy sotishni ko'paytirishingiz kerak. Buni menyudagi narxni oshirish orqali qilishingiz mumkin.
- Siz menyudagi barcha idishlar narxini biroz ko'tarishingiz mumkin, 500 rp., - agar idish ancha qimmat bo'lsa, 2000-2000 rp., Agar uni tayyorlash uchun biroz ko'proq xarajat bo'lsa.
- Qaysi taomlar xaridorlar orasida eng mashhurligini bilish uchun savdo ko'rsatkichlariga qarang. Siz mashhur taomlarning narxini oshirishingiz mumkin. Mijozlar hali ham buning uchun to'lashni xohlashlari mumkin.
- Menyudan yaxshi sotilmaydigan idishlarni olib tashlashni o'ylab ko'ring. Taomning potentsial salohiyati yo'q. Menyuni doimiy ravishda ko'rib chiqing, shunda siz barcha mahsulotlarni omborga ko'chirasiz.
Maslahatlar
- Siz o'sha kuni sotishingiz va sotib olishingiz mumkin.
- Har bir taom uchun to'lanadigan yakuniy xarajat - bu saqlash narxi.
- Siz inventarizatsiya paytida hech narsani sotolmaysiz.
