Marinadlangan jambon go'shtga ko'proq ta'm, rang va xushbo'y hid beradi. Marinadlashning asosiy tarkibiy qismlari tuz va shakarni, so'ngra go'shtni tuzlashda va tuzlashda ishlatiladigan kaliy nitratidan saqlovchi selitra. Marinadlash uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan boshqa ziravorlar orasida qora va qizil qalampir va chinnigullar bor. Sovuq havoda, masalan, dekabr va yanvar oylarida (yoki janubiy yarim sharda yashasangiz, iyun va iyul oylarida) tazelik va xushbo'ylikni ta'minlash uchun marinat qiling.
Qadam
3 -usul 1: Marinadlangan ingredientlarni aralashtirish
Qadam 1. Bir piyola ichiga 900 gramm yodlanmagan tuz va 400 gramm oq yoki jigarrang shakar qo'shing
Shakar tuzning o'rnini bosadi.
Qadam 2. Xushbo'ylikni saqlab qolish uchun taxminan 28 gramm selitra qo'shing
Tuz, tuz va shakarni aralashtiring.
3 -qadam. Agar muqobil ishlatmoqchi bo'lsangiz, 8 osh qoshiq (118 ml) jigarrang shakar, 600 g tuz, 2 osh qoshiq (29 ml) qizil qalampir, 4 osh qoshiq (59 ml) qora qalampir va 1/2 osh qoshiq (2,4 ml) selitrani birlashtiring. retsept
Cho'chqa go'shtiga qo'yishdan oldin barcha ingredientlarni aralashtiring.
3 -usul 2: Xamga ziravorlar aralashmasini qo'shish
Qadam 1. Cho'chqa sonining tizzasini oching
O'rta bo'g'inni yopish uchun jambonga taxminan 3 osh qoshiq (44 ml) tuzlamoq aralashmasini to'kib tashlang.
Marinadni jambonga surtish cho'chqa go'shti suyaklari sinishining oldini oladi
2-qadam. Jambon terisini tuzlamoq aralashmasi bilan surting, so'ngra go'shtning past yog'li qismlarini ham surting
Qadam 3. Marinadlangan jambonni o'rash qog'oziga joylashtiring
Ziravorlar aralashmasi jambonda qolishini ta'minlash uchun o'rash qog'ozini mahkam yoping.
4-qadam. Marinadlangan jambonni to'r sumkachasiga yoki stokkinetga joylashtiring, so'ngra yaxshi gazlangan xonaga osib qo'ying
Jambonni har 500 gramm jambon uchun 2,5 dan 3 kungacha marinadlashga ruxsat bering. O'lchamiga qarab, jambon buzilmasligi uchun sovuq havoda 40 kungacha marinat qilishi mumkin.
3 -dan 3 -usul: Jambonni tayyorlash va pishirish jarayonini yakunlang
Qadam 1. Marinadlash davridan 3 kun o'tgach, jambondan o'rash qog'ozini olib tashlang
Go'shtdan mato va sirka yordamida qo'ziqorin va qolgan tuzlamani olib tashlang.
2 -qadam. Jambonni mato bilan quriting va mog'or o'sishiga to'sqinlik qiladigan o'simlik moyi bilan surting
Bu jarayon aprel oyining boshiga qadar cho'chqa go'shtining sonlarini to'liq marinatlashi kerak edi.
Qadam 3. Xomni pishishi/saqlash uchun qayta qadoqlang
Uni to'r sumkaga soling va uni tuzlangan shamollatiladigan xonaga osib qo'ying. Boy ta'mga ega bo'lish uchun to'g'on go'shtini 3 oydan 6 oygacha saqlang.
Maslahatlar
- Agar xohlasangiz, marinadlash jarayonidan keyin ham jambon chekishingiz mumkin. Jambonni echib, mog'or va qolgan tuzlamani qattiq cho'tka yordamida olib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Yonayotgan talaş yoki o'tin tutunidan foydalanib, jambonni 32 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda cheking. Shundan so'ng, jambonni pishishga tayyorlang.
- Pishganidan keyin jambonni pishiring. Qolgan tuzlamoq va qo'ziqorin aralashmasini olib tashlang, keyin jambonni qovuring yoki panjara qiling.
