Chekish - go'shtni saqlash uchun ishlatiladigan an'anaviy usul. Hozir bizda go'shtni yangi saqlashning yaxshiroq usullari mavjud bo'lsa -da, chekishning mashhurligi hech qachon o'lmagan. Chekish - bu go'sht suyaklardan ajralguncha dudlanganida eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan ko'krak, qovurg'a va boshqa go'sht bo'laklarining chuqur, boy ta'mini chiqarishning ajoyib usuli. Siz go'shtni sho'r suvda yoki ziravorlar bilan oldindan namlashingiz, ko'mir panjara yoki murakkab elektr chekgichdan foydalanishingiz yoki go'shtning ta'miga ta'sir qiladigan turli xil o'rmonlarni tanlashingiz mumkin. Qaysi usulni tanlasangiz ham, go'sht bir necha soat davomida past olovda pishiriladi va keyin mukammal darajada dudlanadi. Har xil turdagi go'sht chekishni o'rganish uchun 1 -bosqichga qarang.
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: chekuvchini sozlash
Qadam 1. Chekishni tanlang
Chekuvchilarning aytishicha, go'sht chekish uchun erdagi teshik kerak. Bu to'g'ri bo'lsa -da, qasddan shishirishga mo'ljallangan asbobdan foydalanish, albatta, jarayonni yumshatadi va ishonchli natijalarni beradi. Agar siz chekish texnikasini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, lekin buni bir necha bor qilmasligingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz go'shtni chekish uchun ko'mir panjarasini sinab ko'rishingiz mumkin. Buning o'rniga, siz chekuvchilarning quyidagi turlaridan biriga sarmoya kiritishingiz mumkin:
- Yog'och chekuvchi. Yog'och chekuvchi eng boy ta'mga ega ekanligi ma'lum. Yoqilg'i yog'och chiplari va chiplari bo'lib, ular siz chekadigan go'shtning ta'miga ta'sir qiladi. Yog'och chekuvchi odamni ishlatish qiyin bo'lishi mumkin, chunki haroratni barqaror ushlab turish uchun uni diqqat bilan kuzatib borish va doimo yog'och bilan to'ldirish kerak.
- Ko'mir chekuvchi. Yangi boshlanuvchilar yoki mutaxassislar uchun ajoyib tanlov. Ko'mir va o'tin bilan ishlaydigan ko'mir chekuvchi. Ko'mir yog'ochdan ko'ra uzoqroq yonadi va mustahkamroq bo'ladi, shuning uchun ko'mir chekuvchi o'tin chekuvchidan ko'ra osonroqdir. Agar kerak bo'lsa, siz uyning orqasidagi panjara ichidan ko'mir chekuvchi yasashingiz mumkin.
- Gaz chekuvchi. Foydalanish oson - kun bo'yi haroratni kuzatib turishning hojati yo'q - lekin yakuniy mahsulot ko'mirda yoki o'tin chekishda dudlangan go'shtning boy ta'miga ega bo'lmaydi.
- Elektr chekuvchi. Elektr chekuvchi bilan siz go'shtni ichiga qo'yishingiz, qurilmani yoqishingiz va bir necha soatdan keyin go'shtni dudlangunga qadar qoldirishingiz mumkin, lekin natija ta'mga unchalik boy emas va ancha qimmatga tushadi.
2 -qadam. Siz foydalanadigan yog'och turini aniqlang
Go'shtni har xil turdagi yog'och bilan chekish mumkin, bu go'shtning o'ziga xos ta'miga ta'sir qiladi. Ba'zi o'rmonlar boshqalarga qaraganda kuchliroq ta'mga ega, ba'zilari go'shtning ayrim turlariga yaxshiroq mos keladi. Siz ishlatadigan o'tin turini aralashtirishingiz mumkin, ko'p yog'ochni kun bo'yi yoqish uchun yoki kerakli darajada go'sht ta'mi va ishchi ko'mir, gaz yoki elektr chekuvchi berish uchun ishlatishingiz mumkin. Mana, yog'och tanlovi:
- Masquit mazali ta'm beradi, lekin tutunning ta'mi juda kuchli. Agar siz mesquit -dan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uzoq vaqt pishirish shart bo'lmagan mayda bo'laklardan foydalaning. Kattaroq kesmalar kun bo'yi o'tni yumshoqroq yog'och bilan aralashtirib yuboradi.
- Hikori kuchli ta'mi bor, qizil go'sht chekish uchun eng yaxshisi.
- Eman/ Eman Kun bo'yi chekish kerak bo'lgan qizil go'shtning katta bo'laklarini pishirish uchun juda mos keladi, chunki ularning ta'mi mesquite yoki hickorydan ko'ra yumshoqroq.
- gilos Sigir yoki cho'chqa go'shtiga ajoyib ta'm beradi.
- olma Olma daraxti shirin ta'mga ega, u cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtini tayyorlash uchun juda mazali, siz undan baliq chekish uchun ham foydalanishingiz mumkin.
- Chinor cho'chqa go'shti yoki parranda uchun mos bo'lgan boshqa shirin yog'och.
- Alder engil va shirin, parranda va baliq uchun juda mos keladi.
Qadam 3. Nam yoki quruq chekish usulini ishlatishga qaror qiling
Go'sht pishayotganda chekuvchi ichidagi haroratni nazorat qilish uchun suvdan foydalanish mumkin. Hatto ba'zi fumigatorlarga suv bug'lari deyiladi va ular chekish jarayonida suvdan foydalanish uchun mo'ljallangan. Lekin siz ko'mir yoki o'tin chekadigan odamda ham suv yordamida chekishingiz mumkin. Siz chekadigan odamga bir piyola suv quyib, uning kun bo'yi to'lganligiga ishonch hosil qilishingiz kifoya.
- Suv bilan chekish soatlab pishirilishi kerak bo'lgan katta go'sht bo'laklarini chekishda haroratni tartibga solishga yordam beradi. Kichkina go'sht bo'laklari uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi, suv ishlatishning hojati yo'q.
- Agar siz chekuvchi sotib olsangiz, suvdan foydalanishdan oldin ko'rsatmalarni o'qib chiqing.
Qadam 4. Yog'och chiplarini namlang, lekin katta yog'och bo'laklarini quritishga ruxsat bering
Agar siz kichik ko'mirli panjara yoki o'tinni yoqilg'i sifatida ishlatmaydigan boshqa turdagi chekuvchilar bilan ishlayotgan bo'lsangiz, yog'och chiplari o'rniga yog'och chiplarini ishlatishingiz mumkin. Qisqichbaqalar tezda yonib ketishi uchun ularni uzoq umr ko'rishlari uchun suvga botirish kerak. Katta bo'laklarni quritishga qoldirish mumkin.
Yog'och chiplarini tayyorlash uchun ularni suvga botirib, keyin alyumin folga bilan o'rab oling. Tutun chiqib ketishi uchun tepada teshik qiling
Qadam 5. Chekishni tayyorlang
Har bir chekuvchi go'sht chekishni boshlash uchun o'ziga xos xususiyatlarga ega. Agar siz o'tin yoki ko'mirni yoqilg'i sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, panjara ichidagi yoqilg'ini yoqing va yonishini kuting va endi yonmaydi. Go'shtni to'g'ridan -to'g'ri yuqori olovga qo'ymaslik kerak; Go'shtni olovda emas, sekin sekin pishishi uchun ko'mirni chetga surib qo'yish yaxshidir. Pishirish jarayonida chekuvchi tirik qolishi uchun ko'mir va o'tin qo'shishingiz mumkin. Maqsad-chekish jarayonida chekuvchi harorati 93-104 daraja Selsiy orasida ushlab turish.
- Agar sizda elektr yoki gaz chekuvchi bo'lsa, chekuvchi ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan uni yoqish kifoya. Yog'och talaşlarini ko'rsatmalarga muvofiq mos joylarga joylashtiring, buni asbob ko'rsatmalariga muvofiq bajaring.
- Haroratni kuzatish uchun sigaret chekadigan joyga qo'yish mumkin bo'lgan termometrni sotib olishingiz mumkin.
3 dan 2 qism: Go'shtni tayyorlash
Qadam 1. Chekmoqchi bo'lgan go'sht turini tanlang
Chekish texnikasi har qanday go'sht uchun ishlatilishi mumkin, lekin odatda katta bo'laklarga sekin va uzoq vaqt pishirish kerak bo'ladi. Sekin pishirish jarayoni go'shtning yog'i va qatlamini yo'q qiladi, bu esa uni yumshoq qiladi. Bundan tashqari, mazali dudlangan ta'mi bo'ladigan go'shtni tanlash kerak. Bu erda chekish paytida ta'mi juda mazali bo'lgan go'sht turlari:
- Mol go'shti qovurg'alari, qoramol go'shti, jo'xori go'shti
- Cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti qovurg'alari
- Turkiya va tovuq sonlari
- Qizil ikra, alabalık, omar, tilapiya
Qadam 2. Siz go'shtni sho'r suvga yoki ziravorga botirishingiz mumkin
Go'sht odatda chekishdan oldin go'shtga namlik va lazzat qo'shish uchun sho'r suvda yoki ziravorlarda namlanadi. Albatta, tutunning o'zi ta'mga katta ta'sir qiladi, shuning uchun hech qanday tayyorgarlik texnikasini ishlatishning hojati yo'q, lekin quyida keltirilgan qadamlar ta'mga boylik qo'shib, go'shtni namlantirishi mumkin.
- Brining ko'pincha chekishdan oldin cho'chqa go'shti va parranda go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar siz go'shtni tuzlamoqchi bo'lsangiz, tuzlamoq retseptini tayyorlang va go'shtni bir kechada yoki kamida 8 soat davomida marinatlang. Go'shtni marinadlash paytida muzlatgichda saqlang. Sovutgichdan olib tashlang va pishirishni boshlashdan oldin go'sht xona haroratiga kelguncha kuting.
- Ziravorda marinadlash / namlash ko'pincha sigaretadan oldin ko'krak va mol go'shtining boshqa qismlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Xuddi shu texnikadan foydalaning. Go'shtni ziravorlar quyilmaguncha saqlang. Go'shtni quriting va go'sht chekishdan oldin xona haroratiga kelguncha kuting.
- Ziravorlar odatda chekishdan oldin qovurg'alarda qilinadi. Ziravor odatda tuz va ziravorlar aralashmasidan iborat. Go'shtni hamma joyga tarqating, chekishdan oldin bir necha daqiqa kuting.
Qadam 3. Go'sht xona haroratiga kelguncha kutib turing
Bu har qanday go'sht chekishni boshlashdan oldin muhim qadamdir. Bu chekish jarayonining oxirida go'shtning bir xilda pishirilishini va go'shtda kerakli haroratga yetishini ta'minlaydi. Go'shtning kesilgan qismiga qarab, uni chekishdan 30 daqiqa - 2 soat oldin stolga qo'ying.
3dan 3 qism: Tutun go'shti
Qadam 1. Pishirish vaqtini hisoblang
Go'shtni pishirish vaqti grilning issiqligi, go'shtning turi va kesilgan go'shtning kattaligiga qarab belgilanadi, lekin pishirish uchun sizga kamida 6-8 soat kerak bo'ladi-va undan ham ko'proq. Go'shtni chekish uchun qancha vaqt kerakligini aniqlash uchun retseptingizni tekshiring.
Mol go'shti va cho'chqa go'shti qovurg'alari odatda 8 soat davom etadi, katta bo'lak bo'laklari esa 22 soatni oladi. Go'shtni pishirish uchun qancha vaqt ketishini bilish uchun retseptingizni ko'rib chiqish juda muhim, shuning uchun oldindan rejalashtirishingiz mumkin
Qadam 2. Go'shtni chekadigan joyga qo'ying
Siz uni to'g'ridan -to'g'ri panjara yoki alyuminiy laganda ichiga qo'yishingiz mumkin. Go'shtni folga bilan o'rab olmang, chunki bu tutunning go'shtingizga tegishiga yo'l qo'ymaydi. Pishirish jarayonida tutun go'shtni o'rab olishi kerak.
- Go'shtning holati siz pishirayotgan narsaga qarab o'zgaradi. Agar siz, masalan, dudlangan ko'kragini tayyorlayotgan bo'lsangiz, go'shtingizni go'sht tomonini pastga va yog'li tomonini yuqoriga qo'yishingiz kerak bo'ladi.
- Go'sht to'g'ridan -to'g'ri olovga qo'yilmasligiga ishonch hosil qiling. Yuqorida aytib o'tilganidek, agar siz grilni chekuvchi sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, issiq ko'mirni grilning chetiga ko'chirish kerak, shunda go'sht tez pishmaydi.
Qadam 3. Agar xohlasangiz, go'shtni qaynatib oling
Shunga qaramay, siz tayyorlayotgan go'shtga qarab, go'shtni pishirish jarayonida nam bo'lishi uchun uni qaynatishingiz mumkin. Bu usul ko'krak va qovurg'a tayyorlash uchun mashhur tanlovdir. Agar siz go'shtni pishirishga qaror qilsangiz, retseptni o'qing. Go'shtni sekin va sekin pishirganda, uni qaynatsangiz ham, qaynatmasangiz ham nam va mayin bo'ladi.
Dudlangan go'shtni suv yoki suv, sirka va ziravorlar aralashmasi kabi suyultirilgan eritma bilan oldindan qaynatish yoki parlatish mumkin. Barbekyu mopchasi yordamida bulg'ash mumkin, bu uning nomiga o'xshaydi, barbekyu mopi
Qadam 4. Agar kerak bo'lsa, go'shtni yoping
Chekish retsepti "3-2-1" jarayoniga mos keladi: go'shtni dastlabki 3 soat davomida cheking, so'ngra 2 soatdan keyin folga bilan yoping va oxirgi soatni ochmasdan tugating. Avvaliga dudlangan ta'mi go'shtga kiradi, keyin go'shtning ichki qismi ikkinchi ikki soat davomida isinadi va nihoyat qalin qobiq hosil qiladi. Ovqat pishirish jarayonida go'shtni yopish kerak yoki yo'qligini aniqlash uchun retseptingizni tekshiring.
Qadam 5. Go'sht kerakli haroratga yetganda olib tashlang
Go'shtning tayyorligini aniqlash uchun siz uning haroratini termometr bilan kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Parranda go'shti 165 darajaga yetishi kerak. Barcha cho'chqa go'shti va mol go'shti 160 darajaga yetishi kerak. Biftek, panjara va qiymaning ichki harorati 145 darajaga yetishi kerak.
Qadam 6. Tutun halqasini tekshiring
Chekish jarayonida mazali go'shtli qobiq ostida pushti halqaga o'xshash halqa hosil bo'ladi. Bu tutun go'shtga kirganda paydo bo'lgan kimyoviy reaktsiyaning natijasidir; Pushti rang nitrat kislota hosil bo'lishi bilan bog'liq. Agar siz go'shtni kesib, tutun halqalarini ko'rsangiz, siz uni yaxshi chekdingiz.
Ogohlantirish
- Bakteriyalar keltirib chiqaradigan kasalliklardan saqlaning. Pishirish joyini, shu jumladan qo'llaringizni toza tuting. Pishgan va pishmagan narsalarga yoki xom go'shtga tegib turadigan idishlarga, so'ngra avval yuvilmagan holda, pishgan go'shtga tegib ketishidan ifloslanishdan saqlaning. Go'shtni kerakli haroratda pishiring. Oziq -ovqatingizni darhol saqlang.
- Qayta ishlangan yog'ochni ishlatishdan saqlaning. Qayta ishlangan yog'och tarkibida toksinlar bor, ular ovqat bilan pishirilganda zararli. Go'sht chekish uchun sotiladigan yog'ochni bo'lak, chip yoki hatto talaş shaklida sotib olish mumkin.
