Chicharrón - Ispaniyada va Lotin Amerikasida mashhur cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti terisining retsepti singari, xirillagan, xiralashgan chicharrón - bu juda ko'p mahalliy xilma -xillik bilan og'izni to'ydiradigan taom. Bu an'anaviy uslubda cho'chqa go'shti terisidan pishirilgan bo'ladimi (kun bo'yi bo'lishi mumkin) yoki qovurilgan cho'chqa go'shtidan pishirilgan bo'ladimi (bu tezroq ketadi), mazali taomni bir necha oddiy ingredientlardan tayyorlash mumkin. Chicharron yasashni boshlash uchun quyidagi 1 -qadamga qarang!
Tarkibi
Cho'chqa terisi bilan an'anaviy Chicharrón
- Taxminan 2/3 kg cho'chqa go'shti terisi, ortiqcha yog'ni olib tashlang.
- Pishirish yog'i yoki cho'chqa yog'i (qovurish uchun).
- Tuz
- Suv (qaynatish uchun)
- Har 2/3 kg cho'chqa yog'i uchun 2 osh qoshiq sirka (ta'mga).
- Cayenne qalampir (ziravorlar uchun) (ta'mga).
- Qora qalampir (ziravorlar uchun) (ta'mga).
Chicharron cho'chqa go'shti
- Taxminan 2/3 kg cho'chqa go'shti.
- 1 choy qoshiq pishirish soda
- Tuz
- 1/2 chashka suv
Qadam
2 -usul 1: An'anaviy Chicharronni cho'chqa go'shtidan tayyorlash
Qadam 1. Cho'chqa po'stini qaynatib oling
Cho'chqa terisini katta idishga soling va ustiga suv quying. Suvni qaynatib oling, idishni yoping va qaynatib qo'ying. Cho'chqa terisi yumshoq bo'lguncha qaynatiladi (lekin maydalanmaydi) va pishirish suvi oq rangga aylanadi - taxminan 1-2 soat.
Cho'chqa go'shtining terisini suvda ushlab turish uchun uni qaynab turgan paytda issiqqa chidamli plastinka bilan bosish kerak bo'lishi mumkin
Qadam 2. Cho'chqa terisini suvdan olib tashlang
Qaynayotgan suvdan cho'chqa go'shti po'stini olib tashlash uchun qisqich yoki kesilgan qoshiqdan foydalaning, so'ngra tomchilarni ushlab turish uchun ularni panjara ustidagi sovutgich panjarasiga qo'ying. Qaynatilgan suvni to'kib tashlang.
Bu vaqtda siz cho'chqa go'shti terisiga bir tekis sirka quyib, chicharronni ziravorlashingiz kerak
Qadam 3. Cho'chqa terisini sovutib oling
Cho'chqa go'shtining po'stini yopiq holda (hali sovutish tokchasida) muzlatgichga qo'ying. Peelning to'liq sovishini kuting - odatda bir necha soat davom etadi.
Qadam 4. Cho'chqa terisi ostidagi yog'ni olib tashlang
Cho'chqa po'stining pastki qismidagi yog'larni olib tashlash uchun qoshiq yoki boshqa tozalash vositasidan foydalaning. Siz bu yog'ni teridan osongina ajratishingiz kerak. Terini yirtib yubormaslikka ehtiyot bo'ling, chunki pishirishdan keyin ham yumshoq bo'ladi.
Qadam 5. Cho'chqa terisini quriting
Keyin sovutilgan va toza cho'chqa terisini quritishga qoldirish kerak. Siz cho'chqa go'shtining terisini quyida keltirilgan bir necha usulda quritishingiz mumkin. Qaysi quritish usulini tanlasangiz ham, unga ko'p vaqt bering - teri tayyor bo'lgunga qadar, ya'ni jingalagandan keyin jigarrang va mo'rt bo'ladi. Bu jarayon odatda sakkiz soatdan ko'proq vaqtni oladi, shuning uchun uni bir kechada quritish kerak bo'ladi. Cho'chqa terisini quritishning ba'zi usullari quyida keltirilgan:
- Terini quritishning eng oson usuli - pechda. Eng past haroratli pechni yoqing. Taxminan 93 da yoqishga harakat qilingo C. Cho'chqa po'stini quritgich va pishirish varag'iga bir kechada o'choqqa qo'ying.
- An'anaga ko'ra, chicharrón quyoshda quritiladi. Agar siz issiq va quruq hududda yashasangiz, chicharroningizni ochiq havoda, kun bo'yi quyoshsiz, xavfsiz joyda quritib ko'ring va uni ma'lum vaqtlarda tekshirib ko'ring.
- Boshqa quritish usullaridan ham foydalanishingiz mumkin. Agar sizda isitish lampasi yoki elektr quritgich foniy bo'lsa, siz ushbu asboblardan foydalanishga urinib ko'rishingiz mumkin.
6 -qadam Chicharronni qovuring
Cho'chqa go'shtining quritilgan terisini har tomondan taxminan 2,2 sm (2,2 sm) uzun bo'laklarga yoki mayda kvadratlarga bo'ling. Chuqur qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring. Tovoq issiq bo'lganda, cho'chqa yog'i yoki pishirish yog'ini qo'shing. Bir vaqtning o'zida bir yoki ikkita chicharronni qovuring, u puflab, suzishni boshlaguncha bosing. Ish tugagach, chicharronni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying.
Chicharronni darhol ko'tarishga tayyor bo'ling - bu qovurish jarayoni odatda atigi 10-20 soniya davom etadi
Qadam 7. Shu bilan bir qatorda, qovurishdan oldin cho'chqa go'shti terisiga qalampir seping
Chicharronni achchiq qilish uchun, qovurishdan oldin har bir bo'lakni qora qalampir yoki qayin qalampiri bilan seping. Siz bu ziravorlarni panga qo'shishdan oldin chicharrón varaqlariga birma -bir yoki xohlagan ziravorlaringiz bilan sepishingiz kerak.
Boshqa ziravorlar variantiga boshqa chili kukuni, shakar va xitoy ziravorlari kiradi. Har xil ziravorlar aralashmasini sinab ko'ring
8 -qadam. Xizmat qiling
Xavfsiz! Siz hozirgina chicharróndan mazali plastinka tayyorladingiz. Tuz seping va darhol xizmat qiling. Bu taom pivo yoki qizil sharob bilan yaxshi ketadi.
2 -usul 2: Chicharronni cho'chqa go'shtidan pishirish
Qadam 1. Cho'chqa go'shtining qobig'ini chiziqlar bilan kesib oling
Bu muqobil retsept an'anaviy chicharrónni uzoq vaqt qaynatish, sovutish va quritish vaqtini talab qilmaydi, shuning uchun u 1 yoki 2 soatdan kamroq vaqt ichida mazali natijalar berishi mumkin. Boshlash uchun cho'chqa go'shtini cho'chqa go'shti bo'lagiga o'xshash ingichka bo'laklarga kesib olish uchun o'tkir pichoq va/yoki oshxona qaychi bilan ishlating. Agar Ana 2/3 kg bo'lgan tavsiya etilgan go'sht miqdoridan foydalansa, siz taxminan 3 dona go'sht tayyorlaysiz.
E'tibor bering, bu chicharrón retsepti yuqoridagi an'anaviy retseptdan farqli o'laroq ta'mi va ta'miga ko'ra farq qiladi, chunki uning tarkibiga nafaqat terisi, balki cho'chqa go'shtining yog'i va go'shti kiradi
2 -qadam. Har bir go'sht bo'lagini chuqur kesib oling
Cho'chqa go'shtining har bir varagiga "go'sht tomondan" "teriga" qarab 2,5 - 4 sm chuqurlikdagi bir nechta bo'lak qiling. Bu bo'laklar qovurish paytida go'sht bo'lagining to'liq pishirilishini ta'minlaydi, lekin kuydirilmaydi.
Siz tayyorlagan bo'laklarning etarlicha chuqur ekanligiga ishonch hosil qiling, lekin cho'chqa go'shti terisini shikastlamaslik uchun, yoki pishirish paytida choyshab yirtilib ketishi mumkin
Qadam 3. Chuqur qovurilgan idishni qizdiring
Qovurilgan idishni o'rta olovda pechka ustiga qo'ying. Panning isishini kutayotganda, har bir go'sht varag'iga ingichka pishirish soda surting. Bu go'shtni pishirayotganda qizarib pishishi va pishishiga yordam beradi.
Qadam 4. Cho'chqa go'shtining qorinini qovurilgan idishda suv bilan pishiring
Qozon issiq bo'lganda, pishirish soda bilan qoplangan go'sht varag'ini idishning chetidan sekin siljiting, shunda o'rtasi bo'sh bo'ladi. Bu qismga 1/2 chashka suv quying va nam bo'lishi uchun panani yoping. Go'sht varag'ini har 15 daqiqada pishirish, aylantirish va almashtirishga ruxsat bering.
- Go'shtni ag'darish uchun qopqog'ini ochganingizda ehtiyot bo'ling, chunki issiq yog '/suv aralashmasi hamma yoqqa sepilishi mumkin.
- Bu retseptda teridan tashqari cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i ishlatilgani uchun, biz ovqat pishirish yog'ini ishlatishning hojati yo'q, chunki cho'chqa yog'i pishirish paytida tabiiy ravishda chiqib ketadi.
5 -qadam. Suv bug'langanda go'shtli nonni siljitish va joyini o'zgartirishni davom ettiring
Suv bug'langanda va uning o'rniga cho'chqa go'shtining suyuq yog'i qo'yilsa, qopqog'ini oching va olovni biroz kamaytiring. Go'shtni bir tekis pishirishga ruxsat bering. Taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring, shunda barcha yog 'qatlami chiqib ketadi.
Qadam 6. Go'shtni skovorodkadan chiqarib oling va pechkaga olovni oshiring
Go'sht oltin jigarrang bo'lganda va deyarli barcha yog'lar olib tashlansa, go'shtni skovoroddan olib tashlang. Bu taom eyishga to'liq tayyor emas, shuning uchun maksimal darajada tiniqligi uchun go'shtingizni yana bir bor "qovurish" kerak bo'ladi. Sizning go'shtingiz panadan chiqarilgandan so'ng, olovni yuqori darajaga ko'taring va ichidagi eritilgan yog'ni qizdiring.
7 -qadam. Chicharrónni tashqi qiyofasi uchun tezda qovuring
Kastryulchadagi yog 'tayyor va issiq bo'lganda, bir yoki ikki bo'lak chicharronni pishiq, pishiq tashqi qatlam hosil bo'lguncha pishiring - odatda bir yoki ikki daqiqa. Tayyorlik belgisi sifatida teri yuzasida "pufakchalar" paydo bo'lishidan ehtiyot bo'ling. Chicharronni birma-bir panadan chiqarib oling va pishirishni tugatgandan so'ng qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying.
8 -qadam. Mavsum va xizmat qiling
Xavfsiz! Siz cho'chqa go'shtining mazali chicharrón taomini tayyorladingiz! Tuz yoki sizga yoqqan boshqa ziravorlar seping, keyin darhol xizmat qiling.
Ogohlantirish
- Chicharronlarning hammasi ham yumshoq emas.
- Chicharrónni pishirmang.
