Xamirni yoğurish kleykovina kengayishiga va xamirturush ishlab chiqaradigan gazning teng taqsimlanishiga yordam beradi. Bu xamirturushli gözenekli va yumshoq yoki boshqacha aytganda mazali nonlarni ishlab chiqarish uchun zarur sharoit yaratadi. Professional nonvoy kabi xamir yoğurishni o'rganish uchun ushbu maqolani o'qing.
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Xamirni yoğurishga tayyorlash
Qadam 1. Xamir yoğurish uchun stol tayyorlang
Xamirni bel darajasida, tekis stol yuzasida yoğurish osonroq bo'ladi. Issiq sabunlu suv bilan tozalab, keyin mato bilan quritib, xamirni yoğrash uchun mustahkam yuzasi bo'lgan oshxona dastgohi, stol yoki boshqa stol tayyorlang. Quruq yuzaga un seping, shunda xamir yoğurilganda yopishmaydi.
- Ba'zi retseptlar xamirni idishda yoğurishni buyuradi. Bunday holda, xamir odatda faqat bir -ikki daqiqa yoğrulishi kerak. Yoğurma uchun uch daqiqadan ko'proq vaqt talab qilinadigan retseptlar uchun tekis stol yuzasidan foydalaning.
-
Agar siz xamirni to'g'ridan -to'g'ri peshtaxta yoki taymerda yoğurishni xohlamasangiz, un bilan changlangan pergament qog'oz bilan yoğurma yuzasini chizishingiz mumkin. Ovqat pishirish do'konlarida yoğurma jarayoniga yordam beradigan, yopishmaydigan yuzali stollar mavjud.
Image 2 -qadam. Xamir tarkibini aralashtiring
Foydalanadigan retseptda ko'rsatilgan ingredientlar sonidan foydalaning. Xamir uchun asosiy ingredientlar odatda un, xamirturush, tuz va suvdir. Barcha ingredientlarni yoğurma uchun tayyorlangan yog'och qoshiq bilan birlashtiring.
- Agar un hali ham aralashtiruvchi idishning yon tomonlariga yopishib qolsa, xamir yoğrulishga tayyor emas. Barcha ingredientlar birlashguncha yog'och qoshiq bilan aralashtirib turing.
-
Agar yog'och qoshiqni xamirdan o'tkazishda qiynalsangiz, xamir yoğrulishga tayyor.
Image Qadam 3. Xamirni stolga o'tkazing
Xamirni idishdan to'g'ridan -to'g'ri tayyorlangan tekis stolga o'tkazing. Xamir to'p shaklida, yopishqoq va bo'sh bo'lishi kerak. Endi xamir yoğurulmaya tayyor.
3 -qismning 2 -qismi: Xamirni yoğurish
Image Qadam 1. Yoğurmadan oldin qo'lingizni yuving
Xamirni yoyish ikki qo'l bilan amalga oshiriladi, shuning uchun yoğurmaya kirishdan oldin qo'lingizni yuving va quriting. Xamirga yopishib qolmasligi uchun halqalarni va boshqa zargarlik buyumlarini olib tashlang va yengingizni o'rang. Siz unli sirt ustida ishlayotganingiz uchun kiyimingizni apron bilan himoya qilishingiz kerak bo'ladi.
Image Qadam 2. Xamirni tepalik shakliga aylantiring
Xamirni birinchi tutganingizda qo'llaringiz yopishqoq bo'ladi va xamirni bir joyga yig'ish qiyin bo'ladi. Davom eting va xamirni qo'l bilan yoğurun, uni to'pga aylantiring, bosing va yana shakl bering. Xamir yopishqoq bo'lmaguncha va osonlikcha to'pga aylanmaguncha va bo'linib ketmaguncha jarayonni davom ettiring.
- Agar xamir hali ham yopishqoq bo'lib ko'rinsa, xamirning ustiga yana un sepib yoğurun.
-
Xamirni ushlab turganingizda yopishqoq bo'lmasligi uchun kaftingizga ozgina un solib qo'yishingiz mumkin.
Image 3 -qadam. Xamirni urting
Kaftlaringizning pastki qismini xamirga bosib, ularni ichkariga bir oz suring. Bu xamirni "urish" deb nomlanadi va kleykovina ishlashiga yordam beradi. Xamir biroz elastik bo'lguncha bu jarayonni davom ettiring.
Image 4 -qadam. Xamirni yoğurun
Xamirni yarmiga buking va kaftlaringizning pastki qismini oldinga va orqaga siljiting, xamirni tekis bosing. Xamirni aylantiring, yarmiga buking va kaftingizning pastki qismini oldinga va orqaga siljiting. 10 daqiqa yoki retsepti xamirni yoğrulishni buyurganicha takrorlang.
- Yoğurma jarayoni ritmik va barqaror bo'lishi kerak. Yoğurma uchun juda sekin bo'lmang; Xamirning har bir qismini tezda yoğrating, boshqa qismlarini yoğurayotganda xamirning hech bir qismi uzoq o'tirmasin.
-
10 daqiqa - bu jismoniy jarayonni takrorlash uchun uzoq vaqt. Agar siz charchagan bo'lsangiz, boshqa birovdan yoğurma jarayonini almashtirishni so'rang.
3 -dan 3 -qism: Yoğurma qachon to'xtashini bilish
Image Qadam 1. Xamirning tuzilishini ko'rib chiqing
Avvaliga xamir yopishqoq (qo'llaringizga yopishadi) va qo'pol bo'ladi, lekin 10 daqiqalik yoğurgandan so'ng, xamir silliq va yumshoq ko'rinishi kerak. Xamir teginish uchun yopishqoq (lekin qo'llaringizga yopishmaydi) va elastik his qiladi. Agar hali ham qo'pol yoki yopishqoq bo'laklar bo'lsa, xamir yoğurishda davom eting.
Image 2 -qadam. Xamir shaklini saqlab qoladimi yoki yo'qligini tekshirib ko'ring
Xamirni to'pga aylantiring va stolga qo'ying. Shakl hali ham saqlanib qolganmi? Agar xamir ishlatishga tayyor bo'lsa, xamir shakli o'zgarmaydi.
Image 3 -qadam. Xamirni urting
Xamir yoğrilganda qattiqroq bo'ladi, xuddi buloqni dumalagandek, qanchalik ko'p dumalasangiz, shunchalik qattiq bo'ladi. Xamirni barmoqlaringiz bilan qisib qo'ying. Qachonki u ishlatishga tayyor bo'lsa, xamir quloq quloqlariga o'xshaydi. Xamir kaltaklanganda, u asl shakliga qaytishi kerak.
Image Qadam 4. Retsept bo'yicha ko'rsatmalarni davom ettiring
Retseptlarning ko'pchiligi xamirni birinchi yoğurishdan keyin bir necha soat davomida iliq joyda ko'tarilishini talab qiladi. Xamir ikki barobar kattalashganda, siz xamirni urib, bir necha daqiqa yoğratsangiz bo'ladi, keyin uni pishirishdan oldin yana ko'tarilishiga ruxsat bering.
- Agar siz xamirni qattiq, elastik va silliq bo'lgunga qadar yoğursangiz, hosil bo'ladigan non qobiq bo'ladi, ichi yumshoq va chaynaladi.
-
Agar xamir to'liq yoğrilmasa, hosil bo'lgan non qattiq, yumshoq emas va yumshoqroq bo'ladi.
Maslahatlar
- Xamirturush ishlatilmaydigan xamir xamir uchun siz bir hil, silliq mustahkamlik olish va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun etarlicha yoğrulishingiz kerak bo'ladi. Non uchun siz kleykovina miqdorini kengaytirishingiz kerak bo'ladi, lekin xamirturushsiz retseptlarda kleykovina xamir xamirni qattiqlashtirishi mumkin.
- Agar qo'l bilan qilingan bo'lsa, uni ortiqcha yoğurishning iloji yo'q. Mikser ishlatilganda haddan tashqari yoğurma paydo bo'lishi mumkin.
- Yoğurma vaqtini belgilang, ayniqsa retsepti yoğurma vaqtini ta'minlasa. Takrorlanadigan ishni bajarish uchun 20 daqiqa uzoq vaqt kabi ko'rinadi. Biroq, vaqtni kamaytirmang.
- Non uchun unni (xamirturushli retseptlar uchun) va qandolat uchun unni (xamirturushsiz retseptlar uchun) ajrating. Non uchun un kleykovina ishlab chiqarishga yordam beradi. Bu farq faqat oq un (oqartirilgan) yoki oddiy un (oqartirilmagan un) uchun emas, balki bug'doy uni uchun muhimroqdir.
- Xamir yopishmasligi uchun kerak bo'lganda un qo'shing. Umuman olganda, non pishirganda, agar xamir stol yuzasiga yopishmasa, demak siz etarli miqdorda un ishlatgansiz. Miqdori nonning namligiga qarab o'zgaradi. Agar siz pechene kabi boshqa turdagi keklarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, unni retsept bo'yicha va xamirning tashqarisiga kerak bo'lganda qo'shing, shunda u juda yopishmaydi.
- Yoğurma uchun salqin, quruq qo'llar kerak.
- Xamirni yirtib yubormaslikka harakat qiling, shunchaki cho'zing.
- Xamir qirg'ichi xamir qoldiqlarini tozalash jarayonini osonlashtiradi. To'g'ri, lekin bir oz to'mtoq qirrali boshqa asboblar ham yaxshi.
- Xamir qoldiqlarini tozalash jarayonini osonlashtirish uchun, ayniqsa yopishqoq xamir uchun, yoğurishda bir martalik rezina qo'lqop kiying.
