Isomalt-lavlagi shakaridan tayyorlangan past kaloriyali saxaroza hosilasi. U oddiy shakar kabi qizarib ketmaydi va oson parchalanmaydi, shuning uchun u ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan bezak sifatida ishlatiladi. Siz izomalt kristallarini ishlatishingiz mumkin, lekin izomalt bo'laklari yoki tayoqchalarini ishlatish osonroq bo'lishi mumkin.
Tarkibi
Isomalt Kristal kristallaridan foydalanish
2,5 stakan (625 ml) sirop uchun
- 2 stakan (500 ml) izomalt kristalli kristallari
- 1/2 chashka (125 ml) distillangan suv
- Oziq -ovqat rangini 5-10 tomchi (ta'mga ko'ra)
Isomaltdan foydalanish. Flakes yoki rodlar
2,5 stakan (625 ml) sirop uchun
2,5 stakan (625 ml) izomalt po'stlog'i yoki tayoqchalari
Qadam
3 -usul 1: kristallardan izomalt siropini tayyorlash
Qadam 1. Bir piyola muzli suv tayyorlang
Katta piyola yoki xamir idishga 5-7,5 sm suv va muz kublarini to'kib tashlang.
- Etarlicha keng idishni tanlashga e'tibor bering, shunda siz ishlatadigan idishning pastki qismi unga joylashishi mumkin.
- Agar siz pishirish paytida yonib ketsa, bu muzli suvni qutqarish sifatida ham ishlatishingiz mumkin. Qo'lingizni issiq qozon yoki sirop bilan muzli suvga botirish jarohatni bir zumda davolaydi.
2 -qadam. Izomaltni suv bilan aralashtiring
Izomalt kristallarini kichik yoki o'rta idishga joylashtiring. Suvni yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va ikkita qoshiqni metall qoshiq yordamida yaxshilab aralashguncha aralashtiring.
- Izomaltni namlash uchun sizga ozgina suv kerak. Bu vaqtda, panning tarkibi ho'l qumga o'xshash bo'lishi kerak.
- Agar izomalt miqdorini o'zgartirish kerak bo'lsa, suv miqdorini ham o'zgartiring. Odatda, suvning har bir qismi uchun sizga 3-4 qism izomalt kerak bo'ladi.
- Distillangan yoki distillangan suvdan foydalaning. Musluk suvi siropning sarg'ish yoki jigar rangga aylanishiga olib keladigan minerallarni o'z ichiga oladi.
- Siz ishlatadigan qozon va qoshiq zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Yog'och qoshiqdan foydalanmang, chunki uning tarkibiga kirgan ingredientlar siropga aralashib, sarg'ish rang berishi mumkin.
Qadam 3. Yuqori olovda qaynatib oling
Idishni pechka ustiga o'rta olovga qo'ying. Tarkibi to'liq qaynatilishi kerak, qaynab ketguncha aralashtirmang.
- Qaynab bo'lgach, neylon cho'tka bilan qozonning yon tomonidagi muzni olib tashlang va yana joyiga qo'ying. Ushbu bosqichda tabiiy tolali cho'tkadan foydalanmang.
- Muzni olib tashlaganingizdan so'ng, panning yon tomoniga konfet termometrini ulang. Termometrning uchi issiq sirop bilan aloqa qilishiga ishonch hosil qiling, lekin idishning tagiga emas.
Qadam 4. Tselsiy bo'yicha 82 darajaga yetganda oziq -ovqat rangini qo'shing
Agar siz izomalt siropiga oziq -ovqat rangini qo'shmoqchi bo'lsangiz, buning uchun to'g'ri harorat. Taomga qarab bir necha tomchi oziq -ovqat rangini qo'shing, so'ngra qoshiq yoki metall aralashtirgich bilan aralashtiring.
- Agar sirop harorati 107 daraja Selsiyda to'xtasa, xavotir olmang. Bu haroratda qolgan suv bug'lanadi. Qolgan suv bug'lanib ketguncha siropning harorati ko'tarilmaydi.
- E'tibor bering, oziq -ovqat rangini qo'shganda sirop aralashmasi tez ko'piradi.
Qadam 5. 171 daraja Selsiyga yetguncha siropni isitishni davom ettiring
Izomalt shishasi yoki shunga o'xshash izomalt bezaklarini tayyorlash uchun eritilgan sirop 171 daraja Selsiyga yetishi kerak. Aks holda, izomalt tuzilishi uni hosil qila oladigan darajada kuchli bo'lmaydi.
Termometrdagi harorat ko'rsatkichi 167 daraja Selsiy bo'lsa, panani pechdan olib tashlashingiz mumkin. Isitish jarayonini tezda to'xtatishga harakat qilsangiz ham, siropning harorati o'sishda davom etadi
Qadam 6. Idishni muzli suvga botiring
Tovoqni kerakli haroratga yetgandan so'ng darhol siz tayyorlagan muzli suvga soling. Isitishni to'xtatish uchun idishning pastki qismini muzli suvga taxminan 5-10 soniya qo'ying.
- Idishga muzli suv tushishiga yo'l qo'ymang.
- Qovurg'aning qizib ketishi to'xtashi bilan uni suvdan chiqarib oling.
Qadam 7. Izomaltni pechda qizdiring
Isomalt 149 daraja haroratda quyiladi, shuning uchun sirop sovib ketmasligi uchun uni ishlatishga tayyor bo'lgunga qadar pechda qizdirish kerak bo'ladi.
- Pechni 135 daraja haroratda yoqish kerak.
- Izomaltni pechda 15 daqiqa qizdirish odatda ideal haroratga erishishga yordam beradi. Bu vaqt ichida siropadan havo pufakchalari ham chiqariladi.
- Siz izomaltni pechda 3 soatgacha saqlashingiz mumkin. Agar siz uni uzoqroq saqlasangiz, rang sariqqa aylana boshlaydi.
3 -usul 2: izomalt po'stlog'idan yoki poyasidan sirop tayyorlash
1-qadam. Izomalt bo'laklarini mikroto'lqinli pechda saqlanadigan idishga soling
Bir tekis eriydigan qilib tekislang.
- Agar izomalt barlardan foydalansangiz, ularni idishga solishdan oldin ularni yarmiga yoki uchdan biriga bo'ling.
- Isomalt po'stlog'i aniq va rangli variantlarda mavjud. Agar siz rangli bezaklar yasashni xohlasangiz, rang qo'shilgan izomaltdan foydalaning.
- Izomaltning harorati juda yuqori ko'tarilishi mumkinligi uchun, keyin siropni quyish osonroq va xavfsizroq bo'lishi uchun tutqichli idishdan foydalaning. Bundan tashqari, issiqlikka bardoshli silikon idish yoki idishdan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz idishni ishlatmasangiz, uni mikroto'lqinli pechga qo'yib qo'ying, shunda idish bilan ortiqcha aloqa qilmang.
2-qadam. Mikroto'lqinli pech balandlikda, 15-20 soniya
Har bir issiqlikdan keyin izomalt bo'laklarini bir tekis erishi uchun aralashtirish kerak. Mikroto'lqinli pechda to'liq eriguncha isitishni davom ettiring.
- E'tibor bering, havo pufakchalari tabiiy ravishda izomalt eriganda paydo bo'ladi.
- Bir piyola issiq izomalt bilan ishlaganda qo'llaringizni himoya qilish uchun pechkali qo'lqoplardan foydalaning.
- Eritilgan izomaltni metall aralashtirgich yoki shunga o'xshash asbob bilan aralashtiring. Yog'och asboblardan foydalanmang.
- 5 ta izomalt bo'lagini eritish uchun zarur bo'lgan vaqt taxminan 1 minut. Vaqtning davomiyligi mikroto'lqinli pechning quvvatiga va izomalt parchalarining hajmiga qarab farq qilishi mumkin.
3 -qadam. Yaxshilab aralashtiring
Eritilgan izomaltni aralashtiring. Eritilgan izomaltni yana bir marta aralashtirib, iloji boricha havo pufakchalarini olib tashlang.
Ishlatishdan oldin eritilgan izomaltdan barcha havo pufakchalari chiqarilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar siropda hali ham havo pufakchalari bo'lsa, bu yakuniy natija bo'ladi
Qadam 4. Agar kerak bo'lsa, yana isitiladi
Agar izomalt ishlatishdan oldin qattiqlasha yoki qotib qola boshlasa, idishni qayta joyiga qo'yib mikroto'lqinli pechda qayta qizdirish va 15-20 soniya davomida yana qizdirish kifoya.
- Sovutishni boshlashdan oldin siz izomaltni 5-10 daqiqa davomida eritib yuborishingiz kerak.
- Agar havo pufakchalari paydo bo'lsa, ulardan qutulish uchun izomaltni aralashtiring.
3 -ning 3 -usuli: Izomalt oynasini chop etish
Qadam 1. Formani pishirish spreyi bilan yoping
Tayyorlanmagan pishirish spreyi har bir qolipga teng ravishda surtiladi.
- Qolipning yuqori qismidagi purkagichni quruq qog'oz sochiq bilan artib oling.
- Sizning mog'oringiz izomalt yoki qattiq qandolat mahsulotlari uchun ishlatilishi mumkinligiga ishonch hosil qiling. Izomalt siropining harorati shunchalik balandki, u etarlicha kuchli bo'lmagan qoliplarni eritib yuborishi mumkin.
Qadam 2. Agar so'ralsa, siropni xamir xaltasiga to'kib tashlang
Qandolat sumkasiga ko'pi bilan 1/2 chashka (125 ml) eritilgan izomalt tushiring.
- Bu miqdordan oshib ketadigan izomalt sumkaning erib ketishiga yoki yonib ketishiga olib kelishi mumkin.
- Cookie sumkasidan foydalanish sizning ishingizni osonlashtirishi mumkin, lekin ko'pchilik bu qadamni keraksiz deb biladi.
- Izomaltni quyishdan oldin sumkaning uchini kesmang. Bir muddat uchlarini saqlang.
- Qandolat sumkasini ishlatayotganda pechkani qo'lqopda ushlab turishga ishonch hosil qiling. Izomaltning erishi issiqligi sizni sumkaga quyganingizdan keyin ham zarar etkazishi mumkin.
Qadam 3. Siropni qolipga to'kib tashlang yoki bosing
Izomaltni to'kib tashlang va uni qolipga to'ldiring.
- Qoliplarni to'ldirishga tayyor bo'lgach, qandolat sumkalarining uchlarini kesib oling. Isomalt tezda oqadi, shuning uchun ehtiyot bo'lish kerak.
- Qaysi quyish usulini tanlasangiz ham, izomalt bir tekis oqsin. Shunday qilib, hosil bo'lgan havo pufakchalari sonini kamaytirish mumkin.
- Qolipga quyilgandan keyin siropdan havo pufakchalarini chiqarish uchun qolipning pastki qismini peshtaxta, taymer yoki boshqa qattiq yuzaga sekin urib qo'ying.
Qadam 4. Sirop qotib qolsin
Izomalt qolipning kattaligiga qarab 5-10 daqiqada garnitur bo'lib qotib qoladi.
Izomalt tabiiy ravishda qolipning yon tomonlaridan soviydi. Siz uni qolipni ag'darish yoki yon tomonlarini burish orqali olib tashlashingiz kerak
Qadam 5. ta'mga ko'ra foydalaning
Izomalt garnituralari havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi yoki darhol ishlatilishi mumkin.
Agar siz bu muzqaymoqni tortga qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uning orqasiga tish cho'tkasi yordamida ozgina makkajo'xori siropi yoki eritilgan izomalt quying, keyin uni tortga soling. Uning pozitsiyasi ko'p bezovtalanmasdan barqaror bo'lishi kerak
Maslahatlar
- Shakar o'rniga izomaltdan ham foydalanishingiz mumkin. Shakar yoki pirojniylarda tatlandırıcı sifatida ishlatganda uni oddiy shakar bilan 1: 1 nisbatda ishlating. Ammo, ishlatishdan oldin, izomalt oddiy shakar kabi shirin emasligini unutmang.
- Izomaltni nam havodan uzoqroq tuting. Xom izomaltni havo o'tkazmaydigan idishda yoki sumkada saqlash kerak. Pishgan izomaltni ham havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak, lekin siz izomaltni namlikdan himoya qilish uchun sizga bir sumka silika jeli ham kerak bo'ladi.
- Hech qachon izomaltni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlamang. Namlik juda yuqori va sirop va qoplamaga zarar etkazishi mumkin.
