To'liq tovuqni sotib olayotganda, uni retsept bo'yicha ishlatishdan oldin uni maydalashingiz kerak bo'ladi. Standart kesish jarayoni aslida juda oddiy. Agar siz taomni yanada jozibali qilishni xohlasangiz, tovuqni tayyorlashdan oldin frantsuz qanotlarini kesib ko'ring.
Qadam
2 -usul 1: standart kesish
Qadam 1. Qanotdagi ikkita bo'g'inni toping
Tovuq qanotlarining uchta yarmini bog'laydigan ikkita bo'g'im bor. Siz ikkala bo'g'inni ham vizual tarzda aniqlay olishingiz kerak.
- Tovuq qanotlari ikki joyda egilib, har bir burilish bitta bo'g'in bilan bog'langan.
- Tovuq tanasiga ilgari bog'langan yumaloq uchi baraban deb ataladi. Ikki bo'g'in orasidagi o'rta qism qanotli qanot (tekis deb ham ataladi), uchi esa qanotning uchi.
- Ikkala bo'g'inni ham vizual tarzda aniqlaganingizdan so'ng, barmoqlaringiz bilan bo'sh joy yoki bo'sh joyni his qiling. Bu qanotni kesadigan bo'g'in.
Qadam 2. Qanot va baraban orasidagi bo'g'inni sindiring
Qanotlarni ikkala uchidan ushlang. Qanot va baraban orasidagi bo'g'inni sindirmaguncha buking.
- Qanotlar va barabanni har bir qo'lingiz bilan ushlang, shunda qanotlar vertikal V hosil qiladi. Qanotlarning uchlarini e'tiborsiz qoldiring.
- Kichkina chayqalish ovozi eshitilmaguncha ikkala yarmini ham torting. Baraban uchiga bog'langan suyak teridan chiqib ketguncha tortishni davom ettiring.
Qadam 3. Qo'shimchalarni kesib oling
Tovuq qanotlarini kesish taxtasiga qo'ying va o'tkir pichoqni ochiq bo'g'inlar orasiga qo'ying. Ikki qanotli yarmini yaxshilab ajratish uchun bo'g'inning o'rtasini bosing va kesib oling.
- Qo'shimchalarni ajratish uchun vertikal pastga bosish kerak, lekin ularni bog'laydigan terini kesganda arralash harakatini ishlating.
- Shu bilan bir qatorda, siz ochiq bo'g'inlarni o'tkir, toza oshxona qaychi bilan kesishingiz mumkin.
Qadam 4. Qanot va qanot uchi orasidagi bo'g'inni ajrating
Qanot qanotlari va hali ham qo'llaringiz bilan birlashtirilgan qanotlarning uchlarini ushlab turing. Qanotning uchini bo'g'im sinmaguncha silkiting yoki eging.
- Bu qism odatda birinchisiga qaraganda osonroq, chunki bo'g'inlar mo'rtroq.
- Qanotni mahkam ushlang va qanotning uchini qimirlatish uchun ikkinchi qo'lingizni ishlating. Qo'shimchaning siqilishini eshitmaguningizcha yoki sezmaguningizcha shunday qiling, so'ngra ikkala suyak ko'rinmaguncha bo'g'imni buking. Kichikroq suyaklar qanot uchi bilan bog'langan.
Qadam 5. Qo'shimchalarni kesib oling
Tovuqni kesish taxtasiga qo'ying va o'tkir pichoq yordamida qanot va qanot uchi orasidagi bo'g'inni ikkita yarmi yaxshilab ajratilguncha kesib oling.
Ikkala yarmini pichoq bilan osongina ajratish mumkin. Ammo agar xohlasangiz, oshxona qaychi yordamida kesing
Qadam 6. Ajratilgan qanotlarni pishiring
Tovuq qanotlari bo'laklarini talab qiladigan retseptlarda qanotli va barabanlardan foydalaning. Qanot uchlarini olib tashlang.
Qanot uchlarida juda oz go'sht bor, shuning uchun ular oddiy retseptlarda ishlatilmaydi. Agar siz ularni tashlamoqchi bo'lmasangiz, qanot uchlarini saqlang va tovuq go'shtini tayyorlash uchun ishlating
2 -ning 2 -usuli: frantsuzcha kesish
Qadam 1. Odatdagidek uchta qanotni ajrating
Frantsuzni kesishdan oldin siz tovuq qanotlarini standart usulda uch qismga ajratishingiz kerak bo'ladi.
- Odatdagidek qanot uchlarini olib tashlang. Baraban va qanot yordamida frantsuzcha kesma qilishingiz mumkin.
- Frantsuz kesmasi go'sht va terini suyakning bir qismidan ajratib turadi. Go'sht bir chetidan tortiladi va yig'iladi, shunda ochiq suyak toza va ushlab turilishi oson bo'ladi.
Qadam 2. Baraban ustidagi terini kesib oling
Barabanning ingichka uchidagi terini kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Suyak poydevori bo'ylab yurish va teri butunlay chiqarilganda to'xtash.
- Bir qo'li bilan ko'rinadigan suyakni mahkam ushlang, ikkinchi qo'li bilan terini kesib oling.
- Terini kesish uchun yumshoq arralash harakatidan foydalaning. Pichoq ishni bajarishiga ruxsat bering va uni qattiq bosishning hojati yo'q. Maqsad - suyakni buzmasdan yoki qirib tashlamasdan terini ajratish.
Qadam 3. Go'shtni bir chetiga bosing
Go'shtni yupqa uchidan qalin qismigacha surish uchun pichoq pichog'idan foydalaning.
- Siz buni qo'l bilan qilishingiz mumkin, lekin agar u juda silliq yoki sudralib ketsa, pichoqdan foydalaning.
- O'tkir qirrasi suyakka ozgina tegib turishi uchun pichoqning pichog'ini bosing. Go'shtni ichkariga kiriting, agar kerak bo'lsa, barabanni o'girib, har tomondan qirg'in qiling.
- Buni amalga oshirayotganda siz mushakni kesib olishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Qadam 4. Go'shtni siqib qo'ying
Go'sht suyakning oxirida to'p hosil qilgandan so'ng, barmoqlaringiz bilan ichkariga siqib qo'ying.
Bu qadam majburiy emas, lekin siqish orqali go'sht pishirilganda suyakka qaytmaydi
Qadam 5. Xuddi shu qadamlarni qanotda takrorlang
Qanotning bir chetidagi ochiq suyakni ushlang va go'shtni boshqa chetiga suring. Agar xohlasangiz, go'shtni oxirigacha ichkariga katlayın.
- Qanotli qanot butun qanotning markazi bo'lgani uchun, baraban kabi terini suyakdan kesishning hojati yo'q.
- Go'shtni qanotning kichik uchidan suyakning bir qismi ko'rinmaguncha itaring, so'ngra qalinroq qismida köfte qiling.
- Go'shtni ichkariga burab qo'yishingiz mumkin, lekin bu qadam majburiy emas.
